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            棉花蛋糕是什么意思?棉花蛋糕的做法視頻教程全集

            時(shí)間：2016-04-01 09:34:32 編輯：本站整理 532

            棉花蛋糕又是什么蛋糕啊，小編還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，不過(guò)最近微博上確是火了，據(jù)說(shuō)這款戴高蛋糕來(lái)自日本，下面一起來(lái)看看具體的制作方法吧！

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            什么是棉花蛋糕

            日本棉花蛋糕，是一款和戚風(fēng)蛋糕相比較口感更為綿蜜，柔軟的蛋糕。它的配方中減少了水份，面粉，讓這款小蛋糕看似不起眼，卻已經(jīng)在我眼中壓倒了眾多的戚風(fēng)和海綿蛋糕了。這亦是一款非常容易成功的蛋糕配方，從著手打蛋到最后出爐，大概所花的時(shí)間為30分鐘。你也試試吧

            棉花蛋糕的做法視頻教程全集


            所需材料：黃油60克 ?低粉80克 ?牛奶80克 ?雞蛋6個(gè) ?細(xì)砂糖90克 ?鹽1克 ?檸檬汁3滴制作步驟：

            1：黃油切小塊放入鍋內(nèi)

            2：小火加熱至黃油沸騰時(shí)立即關(guān)火

            3：趁黃油沸騰時(shí)倒入面粉攪拌均勻，制成燙面團(tuán)

            4：在燙面團(tuán)里加入一個(gè)全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻

            5：翻拌均勻后再加入其余5個(gè)打散的蛋黃，同樣翻拌均勻

            6：倒入牛奶翻拌均勻

            7：拌成可流動(dòng)狀態(tài)的稀面糊

            8：其余5個(gè)蛋清加入鹽和檸檬汁，電動(dòng)打蛋器低速打至呈魚(yú)眼泡時(shí)加入1/3細(xì)砂糖

            9：繼續(xù)攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時(shí)再加入1/3細(xì)砂糖

            10：再繼續(xù)攪打蛋白至出現(xiàn)紋路時(shí)把其余1/3細(xì)砂糖加入

            11：繼續(xù)攪打一小會(huì)，提起打蛋器，出現(xiàn)尖角且末端處彎曲輕微下垂時(shí)就是偏干性發(fā)泡，打到這樣就可以，打得太干會(huì)在翻拌時(shí)出現(xiàn)顆粒狀，而且拌起來(lái)很費(fèi)勁，蛋白也不均勻

            12：取1/3打發(fā)好的蛋白糊到蛋黃糊里，輕輕上下翻拌均勻，像中式炒菜一樣的手法

            13：再將拌好的面糊倒入原先打發(fā)的2/3蛋白糊里

            14：同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成為濃稠細(xì)膩的蛋糕面糊（如果在翻拌時(shí)不斷出現(xiàn)小氣泡，說(shuō)明蛋白已經(jīng)消泡，導(dǎo)致成品烘烤出來(lái)會(huì)出現(xiàn)塌陷、回縮、布丁層、口感扎實(shí)不松軟等問(wèn)題）

            15：烤盤里擺上油紙，倒入拌好的蛋糕面糊

            16：用刮刀將表皮抹平整，輕輕震一下去掉大氣泡

            17：烤箱預(yù)熱140度，在烤箱里上層放入烤架，烤架上擺上一張錫紙，再在烤箱中層放入裝有蛋糕面糊的烤盤，上下火烘烤45分鐘

            18：待蛋糕烘烤至最后10分鐘時(shí)，抽掉上層錫紙，讓蛋糕表皮均勻上色，烤好后取出將蛋糕倒扣在晾架上

            19：冷卻后撕去油紙

            20：切塊即可食用，也可加入果醬，奶油，水果一起食用

            結(jié)語(yǔ)：

            像棉花一樣細(xì)膩，富有彈性，且口感相當(dāng)綿軟

            還可以抹上一層沙拉醬，蘸上肉松海苔，那個(gè)口水直流

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