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            海蠣子什么時候最肥?海蠣子什么地方不能吃

            時間:2017-10-16 13:48:02 編輯:本站整理 3225

            海蠣子俗稱生蠔,一般有些男性喜歡生吃,也有碳烤等多種方式吃法,是滋補的海鮮之一。那么,海蠣子什么時候最肥?海蠣子什么地方不能吃?

            海蠣子什么時候最肥

            又到了深冬大雪時節,天氣冷的很,但是卻是海蠣子最肥美的季節。海邊有句俗語,“涼水的蠣子熱水的蛤”,也就是說天氣一天比一天冷,海蠣子卻個個又肥又嫩,鮮嫩的海蠣肉夾雜著海水的原始風情,給你最美味的享受。

            俗話說,‘冬天進補,春天打虎’。作為時令當季的滋補佳品,現在正是吃海蠣子的最佳時節。

            海蠣子什么時候最肥?海蠣子什么地方不能吃

            海蠣子一般立夏放苗,秋冬季節開始收獲,每年有6個月的收割時間,過年時達到旺季。

            每年10月份到來年5月份是海蠣子最肥美的季節,喜歡海鮮的人當然不會錯過這道美食。

            海蠣子什么地方不能吃

            海蠣殼以及綠色內臟部位不能吃。

            海蠣子什么時候最肥?海蠣子什么地方不能吃

            海蠣子的肚子里有一塊綠色的東西,這是海蠣子吃過的食物,不衛生,最好不吃這個部位。

            海蠣子怎么去殼

            1、原只海蠣子4只,如果不留意,它可像一塊塊小石頭呢,挑時盡量揀渾圓飽滿的,不要扁平的。

            2、用刷子將海蠣子外殼刷洗干凈,此時,一只海蠣子的外貌就呈現出來了。海蠣子的外殼從生蠔的縫隙開始分成兩部分:殼碗及殼蓋,殼碗部分向外凸出,而殼蓋部分則顯得扁平。海蠣子一般要1.5——4年養殖才能上市,因此外殼上有很多其它附著生物依附其上,最常見的是藤壺。如果用海蠣子做炭燒或者烤焗,一定要將此用刀背敲除。因為藤壺在受熱時,會分解出惡臭及有毒的汁液,如獨取蠔肉烹調,就不用管它了。

            3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下,此時在縫隙上打下一個豁口,然后用刀尖貼著蠔蓋插入,那個位置正是蠔的閉殼肌位置。

            海蠣子什么時候最肥?海蠣子什么地方不能吃

            4、然后將刀貼著海蠣子蓋邊切邊推進,將海蠣子與蓋之間的閉殼肌切斷。別小看這條閉殼肌,成熟期的海蠣子它的吸力達20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開貝類的外殼,比登天還難。

            5、在切斷閉殼肌后,輕轉動刀子,讓刀面輕撬開海蠣子外殼,然后讓用手海蠣子蓋與海蠣子碗分離。

            6、用水沖洗干凈海蠣子殼屑及污物。至此,如果用來炭燒或者是烤焗,這樣處理就已經完成。

            7、揭蓋后海蠣子內部結構。閉殼肌,就是我們常吃的江瑤柱,它就是貝類帶子閉殼肌的干品。

            8、在沖洗干凈蠔殼碎屑后,再用刀尖緊貼著殼碗底面,將海蠣子的另一面閉殼肌切斷,取出海蠣子。

            9、分離出來的海蠣子肉,分離出來的海蠣子肉完整無缺,沒有任何損傷,個頭飽滿圓潤,干凈。

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