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時(shí)間：2017-11-01 09:15:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 2102
最近買了一些芥菜回家，以前都是炒著吃的，這幾天很累了，想知道能生吃不。那么芥菜可以生吃嗎?為什么芥菜不能生吃?
芥菜不可以生吃。芥菜以及芥菜類蔬菜，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜不能生吃，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體的毒性很低，但在人體中微生物的作用下，就會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，并與胃腸道內(nèi)的含氮化合物結(jié)合生成強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝胺，存在極大的誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的風(fēng)險(xiǎn)。這類蔬菜必須用開水焯一下才能食用。
1、芥菜頭洗凈，控干水分
2、切下底根，并清理干凈，不要有須子之類的，以免腌制時(shí)，湯水混濁
3、全部清理干凈后，準(zhǔn)備所有食材
4、每個(gè)芥菜頭分成4份，之后，放入已經(jīng)開水消毒過的瓶子或罐子里，瓶?jī)?nèi)必須無油無生水，并裝入已經(jīng)切好的芥菜頭
5、水里放入腌制鹽
6、水開后倒入老抽5湯匙
7、料汁徹底晾涼后，倒入白酒
8、再擠入半個(gè)檸檬汁，混合均勻
9、最后把全部調(diào)好的料汁，倒入第4步瓶子里
10、瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一個(gè)月左右，就可以食用了。
1.芥菜洗干凈后切短，香菇提前洗干凈，再泡水，干貝5粒泡水
2.鍋里燒開水，滴入幾滴油，放入芥菜，一邊綠色馬上撈起備用
3.取4朵香菇切片，熱鍋，放少許油，把香菇煎香，倒入炮香菇的水，然后倒入香菇和干貝，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘
4.再轉(zhuǎn)大火，倒入芥菜，調(diào)入鹽，稍煮片刻即可裝出享用
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