時間：2017-11-01 09:27:45 編輯：5號網-pmm 4009
有時候胃口不是很好，喜歡吃一點酸菜增加食欲，最近新上市了一些芥菜，老板說可以用它做酸菜吃。那么芥菜可以做酸菜嗎?用芥菜怎么做酸菜?
芥菜是可以做酸菜的。芥菜選擇成熟些的，太嫩的芥菜腌制過程中很容易爛掉，太老了口感不好，因此最好選擇適中的為最佳。酸菜開胃，適合偶爾品嘗，雖然很多人擋不住它的誘惑，可惜畢竟是腌制的食物不宜常食。
1.芥菜洗洗后放太陽底下曬皺，如無太陽，也可風干，一般一天，菜軟了就好了。
2.晚上用電飯煲燒了水，量夠浸著菜就好，水溫60度左右就關電。中途翻一下菜，灑下鹽。我放的三小勺子鹽，可以少放的，后面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。哦，水不能太燙，太燙會把菜燙熟就不好封存了，還有不能沾有油。
3.早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了。把它放到容器內。
4.密封好。
5.第二天一早，打開聞聞好香啊，不過主要是鹽菜的味道，還沒酸呢。三天這樣就會有少許酸了。
6.還是忍不住取了小片放面里。嗯，不酸，有鹽菜的味道，真好吃。
7.期待過兩天美美味的酸菜。
直接存放
挖回來的野菜不是很多，幾天之內能吃完，這樣可直接將薺菜放在陰暗潮濕的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內薺菜嫩綠、新鮮。
注意：挖回來的薺菜需要盡快的通風透氣，不能長時間的放在塑料袋子里，密閉的空間會加速薺菜的老化。
冰箱保存
將挖回來的薺菜用水洗凈，然后用保鮮膜將薺菜分開裝好，一起放進冰箱中進行冷藏，需要食用時就取出一小袋食用，此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。
注意：冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮，但取出來之后不能用開水進行焯水處理，尤其是冰凍的薺菜，薺菜內的細胞很多都已經破裂，用開水焯水會導致大量的營養素的流失，也影響薺菜的口味。
冷凍保存
有的人特別喜歡吃薺菜，可是薺菜只有春季的才是最嫩、最好吃的，一次性挖回來了很多薺菜，保存的確是個問題，這樣大量的薺菜的保存方法最好冰凍保存。
方法：將薺菜洗凈，在鍋中加大量的水，然后加一些香油和食鹽，將薺菜進行焯水處理，然后用涼水退熱，在用保鮮袋將薺菜分開裝好，放進冰箱的冷凍層（最好放在冷庫里），這樣焯水后再冰凍的薺菜可保存幾個月甚至一年。食用時拿出一袋進行退冰，在經過烹飪即可。
1準備好原材料；
2燒鍋開水，加入少許的鹽和幾滴油；
3水開后放入芥菜進去焯燙一下，變色后撈出；
4將焯燙好的芥菜切成小粒，菜梗和菜葉分開來；
5熱鍋涼油，倒入蒜粒和紅辣椒進去煸炒；
6微微煸炒出香味后放入菜梗里進去翻炒；
7翻炒幾下后再加入菜葉進去翻炒；
8再加入適量的鹽調味，翻炒均勻即可盛入盤中。
9端上桌了。
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