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            啤酒鴨是什么菜系?啤酒鴨是哪里的菜?

            時(shí)間:2016-04-21 16:32:59 編輯:本站整理 1107

            啤酒鴨以其清香爽辣的口感征服了廣大朋友,很多人想知道它原來(lái)是哪個(gè)地方菜,自己好在家學(xué)著做正宗的啤酒鴨。那么啤酒鴨是什么菜系?啤酒鴨是哪里的菜?

            啤酒鴨是什么菜系?啤酒鴨是哪里的菜?.png

            啤酒鴨是什么菜系

            美食專(zhuān)家介紹啤酒鴨是屬于川菜系的,川菜口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香,白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。

            啤酒鴨是哪里的菜

            啤酒鴨是重慶、武漢、四川等地方的名菜,鴨肉和啤酒一起煮,鴨肉味道變得更為豐厚濃郁,啤酒也沒(méi)了苦味,中和了鴨腥,湯汁也很鮮美。

            正宗啤酒鴨的做法

            食材

            鴨子一只(冷凍的),土豆一個(gè),水發(fā)香菇五六個(gè),青椒一個(gè),啤酒一瓶八角(又稱(chēng)五香、大料)一個(gè),姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個(gè),青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。

            做法

            1、鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿(mǎn)冷水,加拍碎的老姜,大火煮開(kāi)將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。

            2、鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(kāi)(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會(huì),這樣湯汁看起來(lái)比較濃。

            3、換小火慢燉,湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火。

            4、土豆半熟時(shí)放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點(diǎn)色拉油(增加菜的色澤用),放適當(dāng)醬油,翻炒至收湯湯。放雞精起鍋,裝盤(pán)后灑蔥末。

            做啤酒鴨注意事項(xiàng)

            1、再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間,時(shí)間短了土豆不夠面,長(zhǎng)了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。

            2、鴨肉的膻味較重,先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。

            3、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會(huì)醉人。

            4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。

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