導讀
兔頭是很受歡迎的一種川渝小吃，最常見的做法是麻辣兔頭，十分美味，讓人流連忘返，兔頭的營養價值也是十分高，對我們人體有很多好處，下面一起來了解下兔頭的相關常識吧。
主料：
鮮兔頭8只 蔥節300克 姜片200克 精鹽150克 料酒500克 鮮湯適量輔料
輔料：
五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色適量 雞精10克 味精5克
香辣兔頭的做法步驟：
1. 是先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過(夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時)中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水、以去其腥味。
2. 然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝凈鹵水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。
3. 鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下干辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，巴哥香辣兔頭即已制成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。
首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。
第二步是將上頜骨部分的后半部(后腦勺)掰下來，吃里面嫩滑的腦花(兔腦)，翻過來把天堂(上顎)吃掉，就像很多人愛吃鴨頭魚頭一樣，其目的不在吃肉，而在細細挖掘的過程。
衢州兔頭，是衢州地方特色風味食品。也是“衢州三頭”中最具代表性的一種。
衢州三頭(兔頭、鴨頭、魚頭)是衢州地方特色風味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮膚粘膜的健康和代謝，故有“美容肉”、“健康肉”之稱。
三頭一掌是衢州的特色小吃。到衢州不吃三頭一掌算白到，吃三頭一掌不是一粒志的算是沒摸出門道。
除了兔頭、鴨頭、魚頭外，還有鴨掌。
兔頭的價格一般是8-15元一個。
兔頭就是兔子的頭部，經過加工烹飪之后做成美食，受到很多人的喜歡。兔頭含有多種營養，經常食用可以保護血管，防止血栓形成，對三高患者有很大的益處，并能夠增強體質。
看個人口味，喜歡的人愛的不行，不喜歡的人自然也無法接受。
麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。制作原料主要有速凍鮮兔頭、干辣椒、姜塊、精煉油等。吃麻辣兔頭也是需要勇氣的，很多人覺得兔頭特別可怕，吃兔子特別殘忍下不了口。并且麻辣兔頭特別辣，很多人吃不了。光是看著它們，就已經是口水直流了。
主料：兔頭5個
輔料：菜籽油100ml、小紅尖椒50g、白糖10g、香料適量、料酒適量、蔥適量、生姜適量
步驟
1.修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2.加料酒、生姜、蔥等腌半小時去腥。
3.去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水。
4.燉煮去污后，到四川鹵水中煨味上色50分鐘。
5.炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食鹽等翻炒出香后，下鹵好的兔頭鹵50分鐘。
6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最后裝盤。
7.新鮮出爐，麻辣鮮香，搭配啤酒或者可樂更佳!
首先兔頭要買現殺的，這樣才新鮮，買回來過后兔頭上面還是有很多毛沒有弄干凈，這個時候就需要用夾子把毛發完全整干凈才可以繼續下面的。毛整干凈了就要反復清洗，清洗血水，大概洗干凈過后就要再用清水泡1個小時，這1個小時的時間兔頭內部的血水才可能出來，出來以后再清洗一下瀝干水就算完成這個步驟了。
兔頭并不能存放很長時間的。如果你是真空包裝并且在冰箱中從冷藏保存的話一般是不超過七天，但是在夏天的話這個時期就要短一些，如果是常溫下的話就不要超過72小時，但是我覺得還是不要超過兩天。
1.國內航班，只要打包完好并且沒有湯汁是可以帶的。
2.國際航班，注意對方國家對上述物品的檢疫規定，以免無法入境。好多國家禁止帶入動物肉制品。
哺乳期的媽媽可以適當吃一點兔頭。
制作兔頭時，一定要注意食材的衛生。食材買回來之后，媽媽最好將兔頭徹底清洗一下，再把兔頭放在清水里面放一段時間。再將兔頭撈出來，放在開水里面過一遍，直接大火炒就行了。
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