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導讀
童子雞是一道很受歡迎的菜肴，它是一種全雞的做法，炸著吃或者烤著吃都是可以的，童子雞在很多地方都十分受歡迎，是相當美味的一種做法，下面我們一起來看看童子雞的具體做法吧。
做出美味的童子雞，是挺考驗手藝的，雖然看起來不難，但其實是一道技術活。就比如，怎么才能將童子雞做得十分的鮮嫩，原本童子雞的肉質(zhì)是滑嫩的，但是如果火候控制不當，就會令童子雞的口感大打折扣，吃起來雖然還是滑，但已經(jīng)沒有了那種鮮美的滋味。用童子雞熬湯的時候這個是最重要的。一般在做童子雞的時候都要放入姜片的，當然如果是做成香辣的童子雞，加不加姜片也無所謂，加姜片主要是去除其腥味。其實雞肉用來燉湯是比較鮮美的，當然隔水清蒸更能保持其原汁原味，不僅美味，而且營養(yǎng)流失較少，是兩全的做法。如果已經(jīng)吃膩了清蒸、清燉或者爆炒童子雞，那么不妨試試烤童子雞。那么介紹美味烤童子雞的做法，一起去感受大口大口吃肉的任性。
香烤童子雞
原料：童子雞、洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽。
做法：
1、童子雞去除內(nèi)臟后洗凈，不用切塊喲，用整只雞香烤才夠壕氣。
2、取一個大碗，里面放入洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽，將這些食物充分攪拌。
3、接下來將童子雞放入碗中，在醬料的世界里翻滾，腌制，記得要放入冰箱中冷藏喲。
4、中火預熱烤爐， 并在柵格上抹少許油。
5、在預熱好的烤爐上烤1小時左右，不時刷上余下的腌泡汁，直到雞不再是粉紅色，醬汁收干就ok了。
香酥童子雞以其香和酥而聞名，是很多人都喜愛的一道佳肴，香酥童子雞的做法簡單，只要方法正確，就能在短時間內(nèi)成就一道古往今來的美味名肴。下面我們一起來了解下香酥童子雞的詳細做法吧!
主料：童子雞800克
調(diào)料：香菜15克、大蔥10克、姜 5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面醬20克、辣醬油20克、白砂糖3克、鹽4克、味精2克、香油2克、植物油120克各適量
做法：
1、將童子雞洗凈;蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用，用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個小時;
2、洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身，鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生;
3、顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出，待鍋內(nèi)油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊;
4、淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
做法一
食材：雞腿肉500克、雞蛋清2只、青椒4只、冬筍肉50克、黃酒25克、精鹽5克、味精4克、白糖1.5克、菱粉15克、生菜油1000克(實耗100克)、胡椒粉1克、蔥花2.5克、姜米2.5克、清湯15克。
步驟：
1、將雞腿肉輕輕拍松排斬幾下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗內(nèi)，加入酒，鹽，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓勻拌透，加入生菜油(5 克)，醒1個小時，青椒切去蒂籽，和冬筍肉切成雞丁大小，待用.取一小碗，加入酒，鹽，味精，清湯，胡椒粉，糖，菱粉，和勻，為作料;
2、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達五成熱時，投入雞丁，青椒丁，筍丁，劃散至熟，倒入漏勺，瀝干油分，趁熱鍋加入生菜油50克，蔥花，姜米煸炒一下，投入雞丁，筍丁，青椒丁，及小碗內(nèi)作料，顛翻幾下，起鍋盛入盆中，即可。
做法二
主料：童子雞1只、青椒4-5個
輔料：小米辣1袋、姜1塊、蒜1頭、大蔥半根、干辣椒4-5個、菜油少量、花椒少許 醬油少許、鹽少許、糖少許、味精少許
步驟：
1、童子雞卸成小塊，放入碗內(nèi)，加入泡制小米辣的湯汁，腌制20分鐘。
2、小米辣切小段，青椒切塊，姜切絲、大蔥斜刀切絲。
3、鍋內(nèi)放油，4—5層熱放入干辣椒，花椒熗鍋，翻炒幾下，再放入小米辣和姜絲同炒。
4、將腌制的雞肉倒入鍋內(nèi)，劃開。待雞肉稍變色的時候加入少許醬油，少許鹽，糖，繼續(xù)翻炒后，可加上鍋蓋悶3—4分鐘。
5、加入大蒜、青椒和蔥絲，翻炒至青椒變軟，加入少許味精，出鍋。
1.把半個童子雞洗干凈，切成小塊,瀝干水。把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽，味精，酒，蔥段，姜片，蒸鍋內(nèi)加好水，把碗放入蒸鍋內(nèi)，開火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸四十分鐘左右，就完成了。吃清蒸童子雞很補身體的，特別是對孩子。蒸出來的雞湯特別適合給孩子吃。
2. 童子雞去頭去屁股洗凈。洗凈的童子雞放入碗里，放入少許黃酒，放少許姜，放少許鹽，再放少許蔥掩制30分鐘。30分鐘后放入蒸鍋里蒸40分鐘，40分鐘后出鍋。
3.蔥洗凈切段，姜切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
4.童子雞一只，洗凈，泡去血水。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蠔油雞精白酒適量食鹽調(diào)成腌雞料，腌雞料均勻涂抹雞身，裝入保鮮袋，放冰箱，腌制一夜，肚中塞上蔥姜進蒸鍋，高火8-9分鐘。關火，再燜3-5分鐘，關火，再燜3-5分鐘，出鍋。
童子雞，就是還未會鳴叫的小公雞，這種公雞還沒生育過，不過其肉質(zhì)鮮嫩，就算熬成湯也不怕湯肥膩。之前有些餐館還將童子雞叫做chicken without sex，后來規(guī)范為spring chicken，也就是春雞，名字取得也是十分科學呢，很形象貼切，春雞，也就是小雞的意思。這些小公雞體重一般在一斤到一斤半，很適合小孩子和老年人食用，當然如果要滋補的話還是得選老母雞了。有些地方在三伏天時有食用童子雞的習俗，做上一道生姜童子雞，能愉快的度過盛夏。童子雞可以用來爆炒、隔水清蒸或者用來熬湯，十分鮮美滋味。童子雞由于還沒長成，因此脂肪較少，因為湯喝起來不會很油膩。大暑吃童子雞最合適不過了，因為這些小雞體內(nèi)含有一定的生長激素，對于正要長身體或者激素水平下降的中老年人有很好的補益作用，盛夏酷暑，會令人傷津、血氣不足，人的消耗是比較大的，吃點童子雞補補身子，溫中益氣，無論是暑熱還是冬天，都很適合食用。
童子雞一般是指7周齡左右、體重約2千克即出場屠宰的肉用仔雞，因其肉質(zhì)細嫩、皮柔軟，且又生長速度快，飼料效率高，經(jīng)濟效益可觀而大受歡迎。
中式烹飪中所用的童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內(nèi)(依各品種不同稍有差異，最少只有飼養(yǎng)不到一個月)、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 后來也有專門的品種稱為童子雞，另外閹雞是一種統(tǒng)稱，所有閹過的公母雞都算閹雞，但受療效及風俗影響，少有閹割母雞，多以公雞為主。
做出美味的童子雞湯也不是困難的事情，因為童子雞的味道十分的鮮美，而且肉質(zhì)細滑，加入高湯或者清水在火力的作用下熬2個小時左右，雞的香味完全散發(fā)出來，冒著熱氣雞湯令人倍感溫暖。雖然童子雞湯不如一些已經(jīng)發(fā)育完善，具有較多脂肪的雞熬煮來的雞湯那么香甜，童子雞的湯對比之下有些氣味有些清，但是喝起來不怕油膩膩的，對于想要控制脂肪又想吃肉的人來說這樣才是最合適的。不過要怎么才能做出美味的童子雞雞湯呢?鮮美已經(jīng)具備，怎么做出滋味雞湯請往下看。
龍馬童子雞
原料：海馬20克，海龍20克，仔公雞1只，姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。
做法：
1、將海龍、海馬用白酒浸泡2小時，洗凈泥沙，備用。
2、將雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，洗凈，在沸水鍋內(nèi)氽去血水，剁成6厘米見方的大塊。
3、姜、蔥洗干凈，姜拍松，蔥切段。
4、將雞、海馬、海龍、姜、蔥、料酒放入燉鍋內(nèi)，加入清水適量。
5、將燉鍋置武火上燒開，打去浮沫，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
童子雞雖然能和很多食材搭配，做出款式多樣的美味，但是也有一些食材是不能和童子雞一起食用的，一些魚類、海鮮和一些肉類，如果和童子雞一起食用的話會引起身體不適或者是中毒，因此在是食用的時候需要多加留意，平時食用其它的肉類，尤其是羊肉、牛肉這些，一定要了解其相克食物，亂搭配引起中毒就不好了。下面一起看看童子雞不能和哪些食物一起吃。
雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。
雞肉與大蒜相克。
雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。
雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。
此外，雞肉不能和蝦、甲魚、野雞、兔肉以及鯽魚一同食用。吃完童子雞后，不要喝菊花茶，不要吃菊花制成的食物，否則會引起不適。
童子雞湯味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，能補充優(yōu)質(zhì)蛋白，夏天食用補充能量或者作為冬季進補食物也不錯呢。不過有些人喝雞湯的時候只喝湯，不吃肉，認為雞的營養(yǎng)都溶解到湯里面了，沒必要吃肉了。這樣的想法是對的嘛?其實俗話也有說，“吃肉不如喝湯”，有些人可能就是被這句話給誤導了。當然不排除一些人是覺得雞肉已經(jīng)毫無口感而言，一點味道都沒有，沒必要吃。但是煲了雞湯真的只喝湯不吃肉嗎?事實上這是十分任性的做法。光喝湯不吃肉的做法損失了肉中的營養(yǎng)，喝湯同時吃肉才是最健康的吃法。如果覺得雞肉熬湯后口感變得不佳，可以將雞肉翻炒一下，或者將雞肉放入和粥一起熬著吃，這樣更加清甜了。喝不完的雞湯還能用來做菜，如此營養(yǎng)豐富的雞湯作為高湯煮菜營養(yǎng)也是極高的，好吃好喝可以胡吃海喝了，吃完后注意運動就可以了。
對于童子雞孕婦是可以吃的，雞肉是孕婦補充營養(yǎng)的最佳食選之一，但是田七海馬燉的童子雞湯孕婦可以吃嗎?由于田七、海馬均為中藥且有不利于孕婦的因素，因此孕婦最好慎吃、喝田七海馬燉童子雞湯。下面我們來看下孕婦不能喝田七海馬燉童子雞湯的具體原因吧!孕婦最好不要吃田七，因為田七活血化瘀孕婦吃了容易導致小產(chǎn)，同時16歲以下兒童如果不是特殊必要也不建議吃田七。孕婦不能吃田七的原因：田七，又名三七、血山草、六月淋、蝎子草，是中國特有的名貴中藥材，也是我國最早的藥食同源植物之一，它的功效作用很大，其性溫，味辛，具有散淤止血，消腫定痛的功效，可用于治療衄血、便血、崩漏、咯血、吐血、外傷出血、胸腹刺痛等癥。但孕婦是不可以吃田七的，田七有活血作用，懷孕期間最好不要服用，以免引起流產(chǎn)。孕婦也不能食用海馬。因為海馬具有性激素的作用，所以適宜孕媽媽臨產(chǎn)之前或難產(chǎn)之際食用。但是孕婦正常懷孕期間不宜服食海馬，因它有活血墮胎作用。綜上所述，孕婦是不能夠喝田七海馬燉童子雞這道美味佳肴的哦!所以在孕期飲食的時候，孕媽們一定要注意這個問題!
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