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時(shí)間：2018-01-22 17:31:19 編輯：本站整理 5125
臘八蒜是一種常見的食物，很多人都喜歡吃。那么，臘八蒜放冷的地方還是熱的地方好呢？
臘八蒜放在熱處會(huì)加速醋和蒜之間的化學(xué)反應(yīng),好的會(huì)快一點(diǎn)。可以白天放在熱一些的地方晚上放在冰箱里，這樣可以加快變綠的速度。
但是等蒜綠了以后,要馬上把裝蒜的容器放在冷一點(diǎn)的地方,不然這種化學(xué)反應(yīng)繼續(xù)作用,蒜會(huì)很快變黃,味道和口感就會(huì)讓人大失所望了.
1、加入少許糖和白酒。糖和白酒可以起到促進(jìn)發(fā)酵的功能
2、增加溫差變化，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏。
這里需要注意的是大蒜及醋的選擇：
1、要選擇要用低溫儲(chǔ)藏過的大蒜(對(duì)品種沒要求建議使用紫皮大蒜)。
2、一定要用米醋。
選擇使用米醋這主要是從口感上和色澤上考慮的，米醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜;陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
溫度在10到-15°之間，可以保存十天。
臘八蒜每天生吃2到3瓣，熟吃4到6瓣，兒童減半。
因?yàn)榕D八蒜性溫，味辛、甘，入脾、胃、肺經(jīng)《本草從新》記載“臘八蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”，臘八蒜多吃散氣耗血，易生肝火，一日兩三瓣既有功效又不傷身。
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