時間：2015-12-31 14:08:12 編輯：本站整理 787
養生風氣正夯，許多愛吃面包的朋友也開始講究面包的營養，說到面包的營養價值，最高的當屬于全谷面包，它也是很多愛面包的首選，不過你吃到的真的是全谷面包嗎？
美國養生專家表示，全谷面包必須使用整顆谷粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料，才可稱為全谷類面包。想知道你吃的是不是全谷面包，建議民眾依照以下挑選面包原則，聰明挑，吃面包也健康。
美國家庭醫生，同時也是營養專家的喬爾富爾曼醫生，在其著作《終極減肥圣經》一書中指出，一顆完整的谷粒包含3個部分：胚芽（種子的胚或芽萌生的部位）、胚乳（種子內絕大部分）、麩皮和糠（包在谷粒外的外皮）。但市面上面包百百種，要知道面粉成分包含谷物的那些部位，下次挑選面包時，別光看包裝外的說法，記得也要看成分表上密密麻麻的小字，聰明挑選才能吃出健康。
全谷類營養主要來自麩皮和糠、胚芽、胚乳。麩皮和糠含有豐富的纖維質，可保持腸道蠕動，避免便秘；胚芽雖然只占種子的2%，但營養卻占了整個種子的97%，富含維生素Ｂ群、維生素Ｅ、多元不飽和脂肪酸；胚乳的醣類和蛋白質則是熱量主要來源。
全谷面包必須是使用整顆谷粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料，且保有與原來谷物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮，才可稱為全谷類。此外，除了小麥外，全谷類還包括大麥、小米、黑麥、糙米、燕麥等。挑選全谷面包時，必須要看清標示，確定是全谷粉制成的全谷面包，再下手購買。
當小麥要制成精致面粉時，會將胚芽與麩皮和糠都去除，只留下胚乳，再將胚乳磨成粉。白面包是由精致面粉制成，由於精致的面粉少了麩皮和糠及胚芽的養分，營養成分流失較多。
有些面包的標示會讓人誤以為產品很健康，如百分之百小麥面粉、營養強化小麥面粉等。其實，百分之百小麥面粉只是精致白面粉的另一種說法；而營養強化面粉這個詞，代表的只是在白面粉中，加入替代糠和胚芽的維生素B群和鐵，消費者在挑面包時記得要睜大眼睛。
挑選全麥面包時，記得要挑選以百分之百全谷面粉制成的面包。通常全麥面粉應該會列在成分表的第一項，也是唯一的面粉。許多號稱全麥的產品，其實是只是在白面粉中加入一點全麥面粉，還可能含有食用色素，吃多了會對身體有負擔。
這些含有谷類及種子的面包，看似健康，但有些面包仍以精致白面粉作為主要原料，谷類與種子只占原料的一小部分?！付喙阮悺沟臉耸局皇歉嬖V消費者，這種面包含有不同的谷類，但并不代表含有未經精致化的谷類。
食藥署公布的全谷產品標示原則指出，「全谷產品」必須是產品中所含全谷成分占總重量51%以上；如果產品所含全谷成分未達配方總重量51%以上，不得宣稱為全谷產品。產品標示僅能以「本產品部分原料使用全谷粉（如：全麥）原料制作」，或「本產品含部分全谷粉（如：全麥面粉）」等方式標示。下次挑選面包時記得要看清標示，才能真正吃得健康。
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