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時間：2016-04-22 11:32:18 編輯：本站整理 497
東坡肉是大文豪蘇軾發(fā)明的，主要以豬肉為食材制作，是江南地區(qū)的風味美食。那么東坡肉是什么肉?東坡肉是紅燒肉嗎?
美食專家介紹東坡肉是用豬肉的五花肋條肉(五花肉)做的，特點肥而不膩，汁濃味醇，酥而不碎。
東坡肉其實就是紅燒肉，只是做法稍有不同而已，東坡肉以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。
紅燒肉入口即化，是紅燒肉的最大特點，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。因為紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，
因此燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，肥而不膩，口感一流。
主料：五花肉(1000g)
調料：姜(80g)、蔥(100g)、黃酒(400g)、冰糖(80g)、醬油(150g)、鹽(2g)
做法：
1、選五花三層的肉，我今天買的土豬肉，肉層很后，生肉就足有7厘米厚。今天也買的多，這個菜費時間，一次多做點，冷凍存放，下次次就方便了
2、把肉切大塊，涼水入鍋，水開后煮3分鐘左右，去除血沫和雜質。
3、鍋中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
4、炒到大泡變小泡，此后顏色還會再深一點，但因拍照稍微提前了一點，否則會把糖炒糊
5、沖入少量開水制成糖色。
6、砂鍋底部墊個竹墊，我沒有就用細蘆葦葉的莖自己編了一個一次性的，
7、把姜片和蔥結鋪上
8、煮好的五花肉切2--3厘米見方的塊，并用草繩炸起來。我也是用的蘆葦葉扎的。
9、肉皮朝下，把肉塊碼放在鍋內，加入醬油，我用的紅燒醬油，把糖色和黃酒也都倒入。
10、然后蓋蓋大火煮開，轉微火慢煨2小時、中間盡量不要打開鍋蓋，讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中
11、煨好后把肉皮翻上來再適量加一點鹽，如果用的醬油足夠咸了，也可以不加鹽，再煨10分鐘左右，讓鹽味均勻。
12、最后把肉移入燉盅里，我弄得肉太多，就用了小砂鍋，這樣也弄里滿滿兩砂鍋。把湯汁也倒入
13、蓋蓋上籠再蒸30分鐘。
小竅門：
1、如果不會或者不喜歡炒糖色，就直接加冰糖就行啦
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