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            粉條發(fā)黑怎么回事 主要是氧化的原因

            時間:2018-01-15 10:59:21 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 5147

            粉條應該是偏透明的顏色,但是由于制作的原材料或者方法上的差異,顏色上會有區(qū)別。那么,粉條發(fā)黑怎么回事?粉條發(fā)黑能吃嗎?

            粉條發(fā)黑怎么回事

            一般的粉條表面顏色不正,甚至過于妖艷,不自然,在煮的過程中越煮越黑,理論上講這樣的粉條是有問題的,紅薯粉條之所以顏色偏褐,原因很簡單,舉個例子:鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷后開始是白的,在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色,紅薯粉條的顏色變化也是這個原因。

            粉條發(fā)黑怎么回事 主要是氧化的原因

            粉條越煮越黑怎么回事

            正常情況下粉條煮后會漸漸發(fā)白,就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣,煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現(xiàn)安全隱患了。粉條越煮越黑不太好,在正常的情況下粉條煮熟之后是發(fā)白的,如果粉條煮兩個多小時之后還是沒有變顏色的話,那么食用起來就不平安了。

            粉條發(fā)黑怎么回事 主要是氧化的原因

            粉條燒后發(fā)黑怎么回事

            粉條用火燒,會急速膨脹,因而產(chǎn)生啪啪響聲。粉條是用淀粉做的,淀粉就是碳水化合物,燃燒后就只剩黑色炭灰了,就這么回事。

            用火點燃粉條,如果是純紅薯粉,點燃后會起泡生成白色的灰;添加了面粉或其它低值填充物的粉條,燃燒后容易產(chǎn)生臭味和濃煙;加了滑石粉的粉條不易燃燒,而且燒后的殘渣會起硬團粒;加了膠的粉條燃燒時會產(chǎn)生啪啪的聲音。?

            粉條發(fā)黑怎么回事 主要是氧化的原因

            如何挑選粉條

            1、比較透明的好。

            2、手感比較圓潤的好。

            3、顏色太白了不好,那些說綠豆做的基本是假的。

            4、太柔軟了不好,柔軟大了是摻膠了。

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