時間：2018-01-15 15:16:07 編輯：5號網-zhaowei 4554
油炸類的食品是我們日常主要的飲食之一，但是一般我們吃的都是炸肉類的小吃居多，至于炸蘑菇很多人應該還沒吃過。那么，炸蘑菇用淀粉還是面粉？炸蘑菇怎么炸？
炸蘑菇可以不用面粉，直接用雞蛋和淀粉代替面粉就行,都是為了糊住蘑菇方便炸,這樣做味道更好了。玉米淀粉口感溫澀，不屬于最佳。如果采用玉米淀粉也是可以的。其實最好使用獅球粉，酒店一般都是這。家里面最常見的就是面粉。只要味道好的話什么分是沒什么無關緊要的。
制作食材
用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜
制作流程
1、先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。（為什么要焯蘑菇呢？因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道）
2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒。
4、炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。
據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纖維0.6克，鈣8毫克，磷6.6毫克，鐵1.3毫克，維生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸，如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等，并含有非特異性植物凝集素等。
炸蘑菇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于魯菜系。日常生活中一種食品，主要食材是平菇。色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥。干炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。
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