時間：2021-07-04 10:43:14 編輯：5號網-jj 0
香菇是一種營養價值很高的食物，在日常生活中也是非常受歡迎的，但是有些人卻認為香菇是有毒的，因此我們便要了解一下香菇有毒性嗎？新鮮香菇不過水有毒嗎？
新鮮香菇無毒的。香菇是真菌但無毒可放心食用，一般不會引起中毒。香菇是一種性平味甘的食物，既不寒涼也不溫燥，但是腸胃功能弱的人很可能會引起消化道不適，可能是吃了未煮熟的香菇引起的，但是并不會引起中毒癥狀，香菇中有一種神奇的糖類，即香菇多糖，這是一種高純度，高分子結構葡聚糖，對于抵抗病毒侵襲有很好的效果，此外，在吃香菇時建議先用熱水將香菇煮熟然后再烹飪，以防止香菇不熟并消除香菇的異味。
培植過程中，菇房要進行藥品熏蒸和消毒。不可避免地帶有甲醛、多菌靈、二氯化物的消毒劑以及殺蟲劑等低毒成分。這些成分一般易溶于水，所以燙一下是很快的去除辦法。經常食用香菇還可以起到使皮膚美白，有助于骨骼增長的功效，原因在于香菇中的麥角甾醇，這種物質在太陽光照射后可以轉變為維生素D，想必大家都知道維生素D有助于骨骼的生長，預防孩子的佝僂病和成年人的軟骨病。香菇還可以使皮膚白皙，原因在于香菇中還有核黃素以及鈣鐵等物質，可以使人的皮膚白皙紅潤。
香菇有白毛還是可以吃的，這不是霉變的現象，主要是因為香菇放置時間過長會導致自身產生白孢子，這種情況是香菇老化的現象，不影響食用，但要注意香菇的營養價值不能降低，所以大家要注意香菌不要放在這個范圍內，并且把香菇放在干燥的環境中，以免發生霉變。香菇長白毛不是細菌，也不是霉變，而是放的時間長了自身散發出的白色孢子，它無毒，是香菇衰老的標志。但是，最好不要將蘑菇放在這樣的環境中，這樣既營養又不好吃。干品如香菇易被黃曲霉污染，一般黃曲霉毒素在280度高溫下才會分解，一般烹調時不會破壞它，若長期食用此毒素，易致癌，所以干霉菌必須慎用。尤其是霉變之后，內部已經變壞了，食用后再清洗也沒有營養，洗不干凈還會有殘留的霉菌，不建議食用。
1、脾胃虛弱者：香菇中膳食纖維難消化，需要在胃中后停留很長一段時間才能消化完全，對于本身脾胃虛弱、消化不好的人來說吃香菇會加重其腸胃負擔，所以不宜食用。
2、濕氣過重者：香菇是發物，有動風之效，體內脾胃虛寒，寒氣重，濕氣重的人不宜食用，因為吃香菇只會讓體內這些濕氣寒氣變得更嚴重，所以不宜吃。
3、孕婦生產后：孕婦生產之后體質虛寒，宜吃溫補的食物，香菇雖然性平，但是它的性質還是偏寒涼的，所以剛生產完的婦女不宜食用香菇。
4、皮膚有疾者：香菇是動風食物，能夠引發舊疾，《隨息居飲食譜》說“痧痘后、產后、病后忌之，性能動風故也”，所以患有頑固性皮膚瘙癢的人不宜食用香菇。
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