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橘子皮曬干就是陳皮嗎干橘子皮不等于陳皮

時間：2018-01-22 10:15:25 編輯：本站整理 4504

冬天橘子盛產(chǎn)，許多人因存有“橘子皮曬干=中藥陳皮”的觀念，習慣在吃完香甜多汁的果肉后，將橘子皮留下、洗凈且曬干，留待日后慢慢沖泡熱水，當作養(yǎng)生茶飲之用。然而，中醫(yī)提醒，橘子皮要變身為中藥的“陳皮”，除了曬干，還要符合2個要素，否則效果會大打折扣，甚至可能傷身!

賴睿昕醫(yī)生表示，中醫(yī)藥學巨典《本草綱目》提到，脾乃元氣之母，肺乃攝氣之倉，而陳皮是“二經(jīng)氣分之藥”，可健脾、開胃、養(yǎng)肝，還能止咳化痰、燥濕祛痰、理氣和中，在臨床治療的運用甚廣。即使在一般人的家中，陳皮也是很好的保健法寶。

舉例來說，感冒時取5克陳皮，加水500c.c.煎湯后，放少量姜末和紅糖趁熱服用，有助緩解不適癥狀。或者，使用5公克山楂和5公克陳皮，一起煎湯后飲用，有助改善消化不停和食欲不振等癥狀。

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橘皮泡茶喝，可能引發(fā)腸胃不適。

陳皮，從何而來?許多人認為“橘子皮曬干了便是”，但答案可沒這么簡單!賴睿昕醫(yī)生表示，“曬干的橘子皮可不是陳皮”，曬干的橘皮要變身為有藥用和保健價值的陳皮，還需注意“陳化時間”和伴隨而來的“保存方式”2大問題!

賴睿昕醫(yī)生進一步說明，新鮮橘子皮中的揮發(fā)油成分較多，會刺激消化道，容易導致消化功能紊亂。民眾如果直接用曬干的橘子皮泡茶喝，此時的橘皮就像蜜餞，不僅沒有保健之效，腸胃功能虛弱的人甚至可能受橘皮中的揮發(fā)油成分刺激，出現(xiàn)消化不良的癥狀。

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而橘皮在曬干或晾干的“陳化”過程中，不利于健康的揮發(fā)油含量會減少，而黃酮類化合物含量增加，這時藥用價值才會充分體現(xiàn)出來。原則上，橘皮以陳久者為佳，根據(jù)《本草備要》記載，3年以上的橘皮才能叫“陳皮”，柑皮顏色會轉黑，且放越久，香味越濃。

另需注意的是，橘皮可不是曬干了，靜靜等待3年的時間流逝就能換上“陳皮”的標簽了!陳皮陳化需要空氣的協(xié)助，才能去除其內(nèi)部的刺激物，并且轉變顏色。而臺灣空氣潮濕，在漫長的陳放時間中，如何避免保健效用因發(fā)霉而全數(shù)報廢呢?

賴睿昕醫(yī)生表示，通常年份越短的陳皮或橘皮，含有的果糖和水分越多，越容易受潮，更需細心保存。建議的保存方法是將曬干的橘皮或陳皮，放入麻包袋或布袋，并放置在通風的陰涼處，持續(xù)晾干;此外，每年均需再取出晾曬一次，以確保沒有發(fā)霉。

除此之外，自制陳皮時，記得挑選表皮完全變成黃色的成熟橘子，并盡量以不使用農(nóng)藥或表皮涂抹保鮮劑的有機橘子為主，以確保食用的安全性。

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自制陳皮步驟：

材料：有機橘子1公斤。

做法：

1.洗凈橘子皮，用干凈的廚房紙巾拭干水分后，用刀將橘皮內(nèi)側的白色絲絡用力刮除。

2.再次沖洗干凈后，拭干水分，直接放在太陽下曬幾天，期間要常翻轉另一面，曬到兩面全干。

3.將曬干的橘皮放入透風的麻布袋中，置于陰涼通風之處保存。1年后即可使用，但可能沒有香味，保健效果較差;需等到第3年的藥用陳皮等級，對人體才有較實際的保健裨益。

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