時間：2018-01-25 09:15:42 編輯：5號網-zhaowei 1442
云片糕是我國美食甜點小吃之一，在很多地方都可以看到這種美食，味道香軟可口。那么，云片糕是哪里的特產？云片糕怎么做的？
云片糕又名雪片糕，是徐州地區傳統糕類美食。其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對綿白糖的選擇也較嚴格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊（長22厘米）一般要切140片左右。
粒小，質松，速溶。各種原料分別加工停妥，再摻合拌勻，壓縮成形。最后由切片師傅執鋒利的大方刀，切成片片，薄如書頁。當你啟封一塊如小十六開書型的云片型的云片糕時，那雪白如云的顏色，清香撲鼻的氣味，就會令你贊嘆不止。若再撕下一片送進口里，即如雪花溶化，輕輕一嚼，那清甜細膩更是令你陶醉不已。
片糕的外形呈長方形，棱角整齊規則,糕片厚薄均勻,顏色潔白如雪,手感柔軟而有彈性，能曲成圓弧形而不斷裂，口味香甜柔軟,入口即化，云片糕一般用紅紙或紅紙盒包裝。
1、炒米：選當地生產的純白大糯米，用溫水洗凈，再用燙手的熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經20小時晾干后過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形，不開花即可。
2、陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月，使其自然散熱避免干燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然后過篩。
3、制濕糖：將50千克砂糖加15千克水攪溶，加熱至100～110℃，糖漿用打漿機打成細白糖，放在缸內發酵，第二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖。
4、入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴，在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次，使粉松散，再用粉碎機粉碎過篩，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。
5、切片包裝：糕經過燉制定型，再出模復蒸約5分鐘后，取出撒一層熟面粉，放入木箱進行保溫，以使糕坯質地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切隨包裝。
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。