時間：2018-02-07 18:40:02 編輯：5號網-qiwen 15969
琺瑯鍋是國外常用的一種鍋，砂鍋是中國做飯經常用的廚具，那么，究竟琺瑯鍋和砂鍋哪個更好呢？其實它們適合的范圍不同
琺瑯鍋其實是鑄鐵鍋
1. 鑄鐵鍋的密封性和保溫性更好(針對做工比較好的鑄鐵鍋來說)。其實砂鍋密封性還不錯的了，但是還是比鑄鐵鍋差一點，煲湯或燉煮類菜肴的話，確實覺得鑄鐵鍋做出來更有味兒。可以自己嘗試一下哈，個人感覺~
2. 鑄鐵鍋很方便預處理食材。主要指的是需要先炒后燉煮的菜，比如先炒香個洋蔥再來燉個肉。砂鍋也不是說完全不能這么做，但是就是感覺沒鑄鐵鍋得勁兒。。
3. 顏色比較好看(我是外貌黨)
4. 能直接進烤箱。這個其實跟砂鍋沒啥關系了，因為題目中拿鑄鐵鍋和砂鍋對比的話，應該都是比的燉煮或煲湯方面的功能。但是直接進烤箱是我覺得蠻方便的一點，把雞腿表皮煎上色，然后放到烤箱里面烤，不要太爽~
砂鍋進不了烤箱，鑄鐵的可以。
砂鍋的特點是不能干燒，鑄鐵沒問題，所以，鑄鐵黑琺瑯也可以煎牛排。
另外，砂鍋容易燒糊，鑄鐵相對較好。
要說琺瑯鍋鍋比普通鍋好在哪里，首先不得不提的就是它的外觀。相對于一般鍋具而言，琺瑯鍋的外觀很是絢麗，具有寶石般的光澤和質感，不僅為廚房增添了亮麗的色彩，暖暖的外形也容易讓人的心情變得輕松歡快。然后琺瑯鍋因為有了琺瑯這一保護層，所以比普通鍋要更耐腐蝕，耐磨損，耐高溫，適用于多種熱源。再者，琺瑯鍋的鍋體一般都比較厚重，密封性很好，保溫性能不錯，鍋內可以長時間儲存食物，不易變質，也不會發生化學反應。最后，琺瑯鍋比普通鍋要容易清洗一些，在一定程度上減輕了大家的清潔負擔。
1、保溫性能好
鑄鐵是由生鐵重新鍛造而成的，屬于生鐵的范疇。由于鑄鐵導熱性只有鋁的三分之一，這意味著鑄鐵鍋在均勻加熱這一方面表現的真的很差勁。但它最大的優點就是容積熱容量（溫度變化1℃所需吸收或放出的熱量）很高，這就意味一旦變熱之后，它的熱度可以維持很久。這點在煎肉的時候就顯得格外重要：牛排接觸到鍋體時溫度不會驟降，可以快速地使牛排表面焦化，從而鎖住肉汁。
另一個優點是它的發射率很高。舉個例子，不銹鋼的發射率大概是0.07，即使在它溫度非常高的時候，你把手靠近它也不會感覺到任何熱量，用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面；與之相比，鑄鐵鍋的發射率是0.64，因此可以讓食物整體都能得到充分的加熱，這也是大廚們所說的“鍋氣”的來源。
2、密封性能好
鑄鐵鍋蓋非常厚重，為鍋內營造了一個相對密閉的循環系統，因此鑄鐵鍋可以產生類似于高壓鍋的效果，比如燉煮食材容易入味酥爛、水分流失較少、可以吃到食材的原汁原味等。但是出于安全的角度，鑄鐵鍋又不能造的過于密閉，因此為了鎖住水分，鑄鐵鍋品牌Staub就設計了獨特的凝水鍋蓋，LeCreuset在鍋蓋上設計了三個圓環，都是為了更大程度的凝結水分，減少水分蒸發。
3、烹飪的多樣性
鑄鐵鍋幾乎可以滿足日常所有烹飪需要，煎、炸、燉、煮、烤，沒有難得倒鑄鐵鍋的，同時鑄鐵鍋可以適用于多種熱源，明火、烤箱、電磁爐，都不在話下，而且鑄鐵鍋還可以作為餐具直接serve上餐桌。想象一下，用鑄鐵鍋在爐灶上預處理完食材，直接放進烤箱烤制，烤完后直接連鍋端上桌，一氣呵成。
4、堅固耐用的“傳家寶”
一口保養得當的鑄鐵鍋可以使用100年以上，可以世代相傳。隨著長久的使用及保養，油分在鑄鐵鍋表面會形成一層油膜，因此使用時間越久，鑄鐵鍋防粘性能越佳。
那說了這么多優點，鑄鐵鍋難道就一點缺點都沒有嗎？
1、貴
鑄鐵鍋最大的缺點就是貴，純鑄鐵鍋價格還相對便宜，但是一旦加上五彩斑斕的琺瑯，價格就成倍的上漲了。如果要購買品牌琺瑯鑄鐵鍋，最好趁雙十一打折的時候買，往往是平時價格的一半左右。
2、重
一口鑄鐵鍋四五公斤再正常不過，如果盛滿食物，極有可能達到七八公斤以上，即使是強壯的成年男子端起一口鑄鐵鍋也不是易事。對于我這樣的女漢子而言，這點重量根本就不是事兒。但如果是軟妹子，那就要思考一下鑄鐵鍋是不是合適你了。
3、保養麻煩
對于無涂層鑄鐵鍋和黑琺瑯鑄鐵鍋而言，首先需要用豬油開鍋，清洗時要盡量減少清潔劑的使用，而且每次清洗完要烘干，再涂抹植物油進行養鍋。對于所有的琺瑯鑄鐵鍋而言，雖然沒有使用無涂層鑄鐵鍋那么麻煩，但其表面的琺瑯層雖然堅硬耐磨，卻對冷熱非常敏感，因此需要徹底冷卻后再清洗。
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