時間：2018-02-27 14:46:32 編輯：本站整理 580
有沒有覺得胃口不好，當你想做點開胃料理時腦中總會浮現蕃茄炒蛋這四個字。這道家庭飯桌上的料理號稱家常菜仿佛人人會做，而且每個人都有最習慣，從小吃到大的自家版本，有的蕃茄愛切丁，有的愛切塊，有的加點蕃茄醬增添酸甜，有的拌入太白粉水希望成品更加軟滑，各種訣竅秘技說也說不完，成就了每個家庭最熟悉的滋味。蕃茄和雞蛋都是便宜又好吃的食材，要把它們完美融合，炒出酸甜，軟滑與香氣十足卻有些難度，下面是五個你該注意的基本小秘訣。
【蕃茄的品種選擇】
要炒出完美的蕃茄炒蛋，除了選擇品質好的雞蛋，蕃茄的品種也是重點!黑柿番茄口感過硬偏酸，最好選擇皮薄肉細的桃太郎蕃茄或肉厚顏色艷麗的牛番茄。蕃茄汁水的滋潤是蕃茄炒蛋美味的關鍵，雖然上述兩種蕃茄呈現的口感不盡相同，但是同樣都是多汁的品種，能讓蛋液吸飽酸甜湯汁。記得要挑選熟透的蕃茄，汁液才會最飽滿香甜。
【務必挑選沒有冰過的蕃茄】
尚未熟透的蕃茄冷藏過后基本上就不會再轉熟，風味也會變差，所以請不要購買冰過的蕃茄。蕃茄在熟透的狀態最為美味，汁液也最飽滿，買回來的蕃茄如果摸起來略硬，一定要放在室溫幾天讓它熟透才可以料理。農歷年前后出產的蕃茄品質最好，這個時間以外的蕃茄品質良莠不齊，記得要仔細挑選。
【蛋：蕃茄= 1：1】
蕃茄炒蛋的主角是蛋與蕃茄的聯手演出，蕃茄也是讓蛋更加可口的調味，所以蛋液和番茄的比例以1:1最佳。
【好好的打蛋】
吃蕃茄炒蛋的時候如果吃到蛋白略硬的口感有點掃興，拌打不均勻的部分也比較難吸收蕃茄湯汁，所以務必確實的打蛋!將雞蛋打入碗中，用一雙筷子攪拌到蛋液表面有起泡的程度就可以啰。
【油量一定要多嗎?】
要讓雞蛋滑嫩，最快速好操作的方法就是以大量的油去翻炒，一般熱炒店為了要應付川流不息的來客，會用大量的油去炒蛋，雞蛋與油的比例甚至會高到1：1，但蕃茄炒蛋中的炒油只是介質，而非調味，一般家庭在烹調時不需要這么高的油量，只要油與鍋燒熱，雞蛋控制起鍋的時機也。能做出不輸熱炒店的滑嫩炒蛋唷。在細節之處的講究才是讓一盤番茄炒蛋加倍美味的關鍵，番茄炒蛋的風味單純開胃，永遠都吃不膩，下面就讓我們來一步一步教你做出完美的蕃茄炒蛋吧!
材料（約3人份）：
- 牛蕃茄2顆，約200克
- 雞蛋4顆，約200克
- 炒油(1)少許
- 蒜碎5瓣
- 蔥花1支
- 糖少許
- 水1大匙
- 炒油(2)2大匙
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
做法：
1. 蕃茄切成小丁，雞蛋拌打至表面起泡備用。
2. 熱鍋后下炒油(1)，旋轉一下讓油布敷整個鍋面，放入蔥花與蒜碎炒出香氣，倒入蕃茄丁炒至出湯汁，加入糖與一大匙水。
3.等到蕃茄汁稍稍收稠后推到鍋子的邊邊，倒入炒油(2)，油確實燒熱后倒入蛋液，馬上用鍋鏟子快速攪動，讓所有蛋液均勻吸附油脂后倒入蕃茄丁與茄汁。
4.等蛋液半凝結后關火，以鹽與白胡椒調味即可起鍋。
注意：
1.油與鍋要燒熱后倒入雞蛋，雞蛋才會蓬松軟嫩，香氣才會出來。
2.蕃茄炒蛋不宜翻炒過久，等到蛋液吸收茄汁后膨脹，顏色轉金黃時就可以調味起鍋啰。
3.這道菜的風味仰仗蕃茄完熟的酸甜，如果買到不是很熟的蕃茄則可以在炒蕃茄時加入一點蕃茄醬提味。
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