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            豬肚為什么炒不爛 方法原因

            時間:2018-03-02 09:20:22 編輯:5號網-zhaowei 1786

            豬肚的韌性比較足,一般我們在做的時候要煮或者炒很久才能完全爛。那么,豬肚為什么炒不爛?豬肚炒不爛怎么辦?

            豬肚為什么炒不爛

            發制脆肚廚師一般都采用堿發的方法,用這種方法處理后的脆肚堿味較重且容易爛。為了減少發制脆肚時產生的堿味,我在發制過程中改良了兩個過程,一是用啤酒水泡,二是用放有花椒的清水泡,這樣發好的脆肚就不會有堿味。

            豬肚為什么炒不爛 方法原因

            豬肚怎么炒容易爛

            先焯后炒法

            焯水也是炒豬肚或豬大腸常用的方法,這種方法比先鹵后炒法稍有難度,關鍵就是要掌握好焯水的時間和火候。

            1、先把洗凈的豬肚或豬大腸切成3厘米長的段,注意不能切成太小的段,因為豬肚或豬大腸受熱之后還會回縮,變得更小,既沒賣相又口感欠佳。

            2、鍋里加足量清水燒到起蝦眼大小的氣泡,此時的溫度大約為85到90度左右。這個溫度的熱水俗稱為蝦眼水,此時正是下入豬肚或豬大腸的最佳時機。

            3、豬肚或豬大腸下鍋后要密切觀察,發現豬肚或豬大腸稍有變硬時,馬上撈出投入冷水里迅速降溫,涼透以后撈出來控控水就可以炒菜啦。

            豬肚或豬大腸焯水時也是切忌不能加鹽,道理同上。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟,據說蒸熟的效果更好。

            豬肚為什么炒不爛 方法原因

            爆炒豬肚做法

            做法

            材料:豬肚子、小蘇打粉、八角、花椒、青蘿卜、胡椒粉、青椒

            步驟

            1、豬肚子洗干凈,一定要很干凈,用一點小蘇打粉和面揉搓;

            2、然后用滾水焯一下,拿出來,再燒一鍋水放進去煮就行了,放幾個八角一些花椒;

            3、煮半個小時,用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了,切絲;

            4、燉湯的可以切好后再放里繼續燉,用青蘿卜,或者一些白果都行,筍也好吃;

            5、炒的就可以放冰箱里,隨吃隨拿;

            6、豌豆先煮熟,鍋里放些油,炸一下花椒紅辣椒,放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻,再放豬肚和豌豆炒炒,最后放一些胡椒粉,就好!

            豬肚為什么炒不爛 方法原因

            溫馨提示

            做生炒豬肚或生炒豬大腸時,喜歡用食用堿來處理豬肚或大腸,這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是,食用堿的用量和腌制時間比較難掌握,而且食用堿會破壞掉部分蛋白質,不推薦。

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