時間：2018-03-02 16:33:57 編輯：本站整理 684
金黃色的南瓜果肉顏色飽和鮮艷，非常討喜，成為餐桌上最顯眼的一道食材。除了「顏值高」之外，南瓜富含胡蘿卜素、維生素、礦物質及膳食纖維，營養價值高，也是許多追求健康蔬食者熱愛的瓜果。本身就帶有香甜滋味的南瓜，不用過多的調味就很好吃，也經常用來做成醬料享用!現在就來了解這漂亮的金黃瓜果該如何挑選及保存吧。
說到南瓜就會想到萬圣節，不過南瓜其實一年四季都吃得到。
南瓜一年四季都買得到，主要產季約在產季：3～10月。現在就來認識市面上最常見的3 種南瓜，以后上菜市場就能聰明挑選買!
東升南瓜：
西洋南瓜的一種，果實呈現扁球型，外觀為橘色、顏色鮮艷。
口感：肉較厚、口感松軟且甜度高，吃起來類似地瓜。
料理方式：適合做成南瓜派、南瓜濃湯或南瓜泥。
栗子南瓜：
日系品種，是日本人最常料理的南瓜，果皮呈深綠、果型較小。
口感：果肉細致綿密，口感松軟近似栗子，可以連著果皮烹調、食用。
料理方式：適合紅燒、煨煮，亦可以用微波爐烹調。
中國南瓜：
又稱做金瓜，是臺灣最常見的品種。果實長似木瓜，有分成綠色和黃色果皮，表皮帶有班紋，果肉是深黃色或橙色。
口感：肉質帶點黏性、水分較多，口感松軟，甜度中等。
料理方式：適合切絲煮成南瓜粥或是用來炒金瓜米粉。
外表：首重挑選果型完整的瓜果，并檢查有無損傷及病蟲害。
果皮：表面上有一層均勻的果粉，代表南瓜較新鮮;另外，越熟化的南瓜表皮越硬，可以用指甲輕壓南瓜皮，若留下痕跡代表瓜果尚未熟透，果肉不甜，買回家需要再存放。
果蒂：挑選南瓜時務必選擇帶有果蒂的南瓜，且果蒂越枯黃、干燥，就代表果肉已熟成，甜度高、味道好。
顏色：南瓜種類不同，外皮顏色也有差異，外皮為金黃色的南瓜，挑選顏色越深黃的越好;綠色的南瓜則可以選擇外皮綠至發黑的顏色。不管是哪種顏色，表面紋理越清楚的就是較成熟的瓜果，甜度比較高。若是已經切開的南瓜，瓜肉顏色越淡代表瓜果尚未熟透、風味較淡，建議使用清淡的調味料，才不會掩蓋住南瓜的香氣。
常溫保存：買回家的南瓜整顆放在陰涼處即可，夏天可存放2～3個月，冬季則是4～5個月。南瓜屬于存放越久、甜度和風味都越好的瓜果，所以買回家的南瓜建議可以存放2～3周，會讓味道更好!
冷凍保存：
已經熟化的南瓜可以先切塊冷凍，料理時更方便。把南瓜切開后，用湯匙將內部的種子和綿狀纖維刮除，不去皮切成方便烹飪的大小，裝進保鮮袋密封冷凍能夠保存1個月。
除了切塊之外，亦可先把南瓜蒸熟壓成泥再冷凍，做成醬料、煮湯都非常方便。
南瓜內部的種子和綿狀纖維營養豐富，但口感差，在煮南瓜濃湯時不妨一起加入打成泥再過濾，更能吸收完整的南瓜精華喔!
一般人習慣將南瓜削皮再料理，其實南瓜用的農藥較少，只要洗干凈皮也可食用;例如日本人在燉煮栗子南瓜時，通常都會連皮一起煮，也可以把將南瓜蒸熟后用果汁機打成泥狀，能讓南瓜風味更濃厚!??
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