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時間：2018-03-05 18:18:45 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2749
熬好的羊肉湯應(yīng)該味道是飄香四溢，沒有很大膻味的，但是熬羊肉湯也需要一定的技巧，否則熬出來的口感不好。那么，羊肉湯為什么后味發(fā)酸？
羊肉湯煮久了發(fā)酸，應(yīng)該是調(diào)料有問題，特別是料酒，料酒如果質(zhì)量差，容易出現(xiàn)酸味，正確的做法，先用開水燙一下，用清水沖洗10分鐘，鍋燒熱先加生姜和少許當歸爆炒出香味，再放羊肉。加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢燉，可去腥味，和酸味，而且湯特別香濃。
主要是因為保溫時間太長了。熬骨頭湯的時候,每天晚上都要把骨頭撈出來的,然后把蓋子打開點,冷卻,不然你熬的湯兩天都用不到全酸了建議湯煮好后，就要關(guān)火，鍋蓋尤其不能蓋起來，應(yīng)該讓湯的溫度盡快降下來，這樣才能保持原有味道。
蘿卜羊肉湯
原料：白蘿卜、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜。
調(diào)味料：鹽、料酒。
做法：
1、羊肉切塊，焯水洗凈。
2、白蘿卜分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍松，蔥挽結(jié)，香菜與青蒜洗凈切碎。
3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿卜。
4、開大火燒開后，去浮沫，調(diào)入料酒，改小火燉一小時后，取出蘿卜塊。
5、放進做法（二）中切成滾刀塊的蘿卜，調(diào)入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿卜酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。
小貼士：
將蘿卜分成兩份，一份于一開始就和羊肉同燉，中途取出，就能有效地去除羊肉的異味。
1、熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
2、熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
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