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切好的水果怎么不變色怎么讓水果不變色

時(shí)間：2018-03-07 19:46:27 編輯：本站整理 4086

蘋(píng)果切開(kāi)后泡鹽水防止變黑，是生活中基本小常識(shí)，可是為什么鹽水可以防止蘋(píng)果變黑?還有什么水果也需要泡鹽水呢?其他的蔬果烹煮時(shí)想要防止它們變色又該怎么做?

切好的水果怎么不變色

泡鹽水可避免果肉氧化：

因?yàn)榕葸^(guò)鹽水后，可防止蘋(píng)果所含的酵素與空氣氧化，產(chǎn)生褐變。很多人都以為蘋(píng)果會(huì)變黑，是因?yàn)殍F質(zhì)的關(guān)系，事實(shí)上抹黑蘋(píng)果的兇手，是蘋(píng)果中一種稱為「多酚氧化酵素」的物質(zhì)所造成的。

當(dāng)蘋(píng)果被切開(kāi)時(shí)，這種酵素就會(huì)跟空氣中的氧氣結(jié)合，發(fā)生氧化作用，同時(shí)產(chǎn)生褐變，讓蘋(píng)果的表面變成深褐色，看起來(lái)就像鐵銹一般。只要切開(kāi)蘋(píng)果后就立刻浸泡鹽水，就能夠阻隔多酚氧化酵素與氧氣結(jié)合，避免產(chǎn)生褐變的現(xiàn)象。

檸檬水/小蘇打也OK：

除了浸泡鹽水，也可以在水里加上一些檸檬汁或是小蘇打粉，再把切片的蘋(píng)果浸泡一下，一樣有抑制蘋(píng)果變黑的功用，但是效果都沒(méi)有鹽水來(lái)的好。由于浸泡過(guò)鹽水的蘋(píng)果，帶有一點(diǎn)點(diǎn)的咸味，更能夠引出蘋(píng)果的香氣與甜味，加上鹽水取得方便又便宜，所以防止蘋(píng)果褐變的最佳選擇，還是浸泡鹽水啦!

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泡維他命C水：

維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素。如果將已經(jīng)變色的蘋(píng)果放進(jìn)維他命C水，褐變的部分會(huì)慢慢消失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因，就是先泡過(guò)維他命C。

浸泡蜂蜜水或糖水：

高濃度的糖水或蜂蜜水有黏稠性強(qiáng)、表面覆蓋佳、水分不易蒸發(fā)的特性，因此可以阻絕空氣與蘋(píng)果接觸，避免蘋(píng)果變色。而且只要浸泡30秒鐘，還可增加蘋(píng)果甜份，一石二鳥(niǎo)！

切開(kāi)的蘋(píng)果已經(jīng)變黑了，該怎么辦?

已經(jīng)變色的蘋(píng)果還可還原嗎?只要把產(chǎn)生褐變的蘋(píng)果，浸泡在檸檬汁或是柳橙汁等帶有酸味的果汁中約10分鐘，這些果汁中的還原型維他命C，就可讓變色的蘋(píng)果恢復(fù)本色喔!

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哪些水果也會(huì)變黑?

跟蘋(píng)果一樣含有多酚氧化酵素的水果，還有水梨、香蕉、桃子等，其中水梨跟桃子都可以比照蘋(píng)果的處理方式，切開(kāi)之后浸泡一下鹽水，就可避免讓水果因?yàn)檠趸磻?yīng)變色。

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容易變色的蔬果這樣做

牛蒡→泡醋水：

先將牛蒡切絲后，浸入加了一點(diǎn)白醋的水，醋當(dāng)中的酸性物質(zhì)可以防止黃酮類化合物的色素氧化，防止牛蒡變黑，同時(shí)還可以去除牛蒡原有的澀味。除了牛蒡外，蓮藕、土當(dāng)歸這類容易變黑的食材，也可以使用醋水防止變黑喔，重點(diǎn)是切片之后要立刻浸泡才有用!

絲瓜→泡鹽水：

如果烹調(diào)絲瓜時(shí)，用的火太大，絲瓜煮熟后有時(shí)也會(huì)變黑，讓軟乎乎又黑抹抹的絲瓜看起來(lái)變得很不可口!其實(shí)只要把切好片的絲瓜，先泡一下鹽水再炒，就較不易變黑啰!

茄子→過(guò)油：

過(guò)油再煮顏色鮮艷的食材，炒過(guò)之后顏色會(huì)變黑，因?yàn)榍炎又胁环€(wěn)定的青花素，在接觸到高溫時(shí)就變色。想要保留茄子原本漂亮的顏色，只要先將茄子用熱油炸過(guò)，撈出瀝過(guò)油再炒，就可以維持亮麗的紫色，烹煮起來(lái)也特別容易入味喔!想要煮好的茄子不變色，你還可以用這幾招!

哪些水果不會(huì)變色也需要泡鹽水

在處理鳳梨的時(shí)候，老一輩的人都會(huì)告誡千萬(wàn)不要用生水沖洗鳳梨，否則切開(kāi)的鳳梨吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)咬舌頭。這是因?yàn)轼P梨含有另一種稱為「鳳梨酶」的酵素，會(huì)對(duì)口腔黏膜跟嘴唇產(chǎn)生刺激感，而食鹽可以抑止這種鳳梨酶的活力，所以當(dāng)切開(kāi)鳳梨之后，先用鹽水泡一下，就可以吃到香甜不刮嘴的鳳梨了。