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枇杷怎么挑選好吃

時(shí)間：2018-03-19 08:52:17 編輯：本站整理 364

金黃飽滿的枇杷是一年中第一個(gè)報(bào)到的水果。枇杷一上市宣告春天的來臨，又稱為春天禮。現(xiàn)在就來學(xué)會(huì)枇杷挑選、品嘗與保存的方法，快快把握四月中旬前的產(chǎn)季，呷甜呷甜。

枇杷小百科

枇杷屬薔薇科常綠小喬木，學(xué)名Eriobotrya japonica Lindl. ，英文名loquat ，因其果型類似彈奏樂器「琵琶」而得「枇杷」的美名。枇杷含有豐富的糖、胡蘿卜素、維生素B、C以及脂肪、蛋白質(zhì)、鈉、鉀、鐵、磷等養(yǎng)分。枇杷每年約九至十二月開花，花期長，花頂生，散發(fā)出特殊香味。

枇杷果實(shí)成熟期約在三至四月，此時(shí)為鮮果市場的淡季，故枇杷于此時(shí)應(yīng)市，為早春的果中珍品。

枇杷的挑選

重點(diǎn)1 底部渾圓飽滿:

枇杷上市會(huì)依個(gè)頭大小分別裝盒，有5斤或10斤裝;較圓潤飽滿、等級(jí)較高的枇杷價(jià)格較高。建議挑選時(shí)以如圖中右側(cè)者為優(yōu)先，底部渾圓飽滿，汁多且甜美。

重點(diǎn)2 絨毛密合:

枇杷一年一收，產(chǎn)季短且量少，相當(dāng)嬌貴。達(dá)人提醒選購新鮮枇杷時(shí)要注意果皮，以細(xì)絨毛完整為佳。絨毛是枇杷的保護(hù)膜，可避免枇杷表面受到傷害而影響賣相或新鮮度。

重點(diǎn)3 表皮無撞傷:

下圖左的尾端出現(xiàn)少許的碰撞痕跡，圖右的枇杷則完好無缺且體型飽滿，選購時(shí)應(yīng)以右側(cè)的枇杷為優(yōu)先，以碰撞且有傷的枇杷，新鮮度會(huì)受影響。

重點(diǎn)4 表皮有斑點(diǎn)也可以:

下圖中這2 顆枇杷表面都有些許班點(diǎn)，看起來沒那么漂亮。達(dá)人說，多班點(diǎn)只是賣相較差，但只要不是碰撞或發(fā)爛，都不會(huì)影響枇杷的甜度與肉質(zhì)Q度，反而價(jià)格會(huì)較大顆飽滿者優(yōu)惠，可列入自己食用的選購參考。

枇杷怎么保存

1、通風(fēng)環(huán)境下

在常溫環(huán)境下成熟的枇杷可以放上一周左右，熟透的枇杷則只能放兩三天，如果忘記放了幾天，可以將枇杷果翻看一下，成熟的枇杷果是金黃色，但還是偏黃色為主，而完全成熟的枇杷果則是金黃色，金黃中會(huì)有點(diǎn)偏橘紅色，辨認(rèn)出成熟度之后可以將它們分開存放，如果枇杷果的果皮變黑，可能是枇杷被碰壞了或者枇杷放太熟了，成熟的枇杷可以盡快吃掉或者挑選出成熟的枇杷進(jìn)行再加工便于儲(chǔ)存。

2、可以放冰箱

冰箱是可以儲(chǔ)存枇杷的，但需要注意的是，冰箱只能放置成熟但未熟透的枇杷，而且需要保鮮處理，冷鮮儲(chǔ)存時(shí)枇杷要用自封袋封好，而且適合儲(chǔ)存的溫度在一到兩度之間，否則容易導(dǎo)致枇杷果凍傷、發(fā)黑、爛掉，冰箱沒有異味且比較干燥，枇杷也處理得當(dāng)，能夠儲(chǔ)存一兩個(gè)月，如果是冷凍枇杷，需要提前處理好果皮和果核，放在冷凍室上層，避免與凍魚凍肉同放，冷凍前要保鮮封存。

3、可加工儲(chǔ)存

將枇杷進(jìn)行加工，可以延長的儲(chǔ)存保存時(shí)間，也會(huì)讓枇杷變得能更好吃，可以將枇杷加工成果醬、蜜餞、枇杷膏、枇杷酒，以此來延長枇杷的儲(chǔ)藏時(shí)間，經(jīng)過加工后的枇杷通常能夠保存三個(gè)月甚至六個(gè)月，如果時(shí)間比較多，不妨試一試這些方法，通常做枇杷加工需要先將枇杷洗凈、剝皮、去核，為了防止枇杷剝皮后氧化，可以放入小瓶中減少氧化面積，加工過程可以自由選擇白糖、蜂蜜、冰糖等糖類調(diào)味或者助保存。

枇杷的保鮮方法

枇杷果實(shí)保鮮期大約為8天左右，枇杷適宜的貯藏條件是：溫度為0℃，濕度為90%左右。

1.溝藏：在陰涼干燥處挖一條土溝，長10m左右，深和寬各0.9m，鋪上20-30cm厚的干凈細(xì)沙，然后放入盛有枇杷的木箱或者竹箱，每箱裝15kg重。在溝上搭一“人”字形支架，保持溝內(nèi)溫度在20℃以下，相對(duì)濕度在80-85%之間，采用此法可貯藏一個(gè)月左右。

2.松針法：先將新鮮干凈的松針鋪于干燥的地面或樓板上，再把枇杷果實(shí)鋪在松針上面。此法簡單方便，可用于短期貯藏。

3.壇缸法：將完好的果實(shí)裝于酒壇或小缸內(nèi)，壇缸的低部鋪稻草，上面蓋麻袋或竹簾。采用此法也可貯藏20天左右。

4.窖藏：貯藏前，用40%的福爾馬林熏蒸窖及器具，殺死病原菌，或者采用硫磺粉(20g/立方米)殺菌消毒，將裝有枇杷的竹簍裝入打孔的塑料袋，以“品”字形堆碼貯藏。垛與垛、垛與墻及四壁都要留有一定的空隙。此法可貯25天左右。

5.簡易氣調(diào)貯藏：果實(shí)經(jīng)采前處理后，于通風(fēng)處放置兩天，除去田間熱。然后用0.02mm厚的PE袋(聚乙烯薄膜袋)包裝，放入竹簍或竹筐內(nèi)，再套上一個(gè)聚乙烯薄膜袋，在袋上打8個(gè)直徑為1.5cm圓孔，扎緊袋口貯藏，用此法結(jié)合冷藏可貯藏3個(gè)多月。