時間：2016-05-15 11:40:08 編輯：本站整理 457
小貼士
1、黃瓜去皮的時候用刮的，去下刺就好。。不要把綠皮全去了，帶皮好看
2、先腌制黃瓜，出水，去掉，這一步鹽多放點稍稍，這樣之后拌的時候就不用放鹽了
用料
黃瓜2個
食鹽5克
醋2大匙
雞精半小匙
蒜5瓣
干辣椒5個
生抽2大匙
白糖1小匙
芝麻油1小匙
水2大匙
植物油2大匙
蓑衣黃瓜的做法
將黃瓜洗凈，切去頭尾，然后由一頭開始下刀，斜刀，切至黃瓜的約三分之二深，注意不要切斷，切的時候，刀與黃瓜大約呈四五十度的樣子，將刀尖抵住案板，刀尾提起，刀鋒與案板大約呈三十度的樣子，一直將整條黃瓜切完。
然后將黃瓜翻面，使底部之前沒有切到的部分朝上，再由一頭開始切，這個時候是直刀，刀與黃瓜呈90度，同樣是用刀尖抵住案板，提起刀尾，切至黃瓜的約三分之二深，注意不要切斷，一直將整條黃瓜切完
將切好的黃瓜放在盒子里，撒上適量的鹽，腌制約20分鐘(注意鹽要撒勻)
大蒜去皮切成末，干辣椒擦洗干凈后剪成絲，生抽、白糖、醋、雞精、芝麻油、涼白開一起放入小碗中，拌勻成調味汁，將腌制好的黃瓜取出，放入碗中(腌制時滲出的汁水不要)
倒入調好的調味汁，在最上面放入蒜末與干辣椒絲，將油放入不銹鋼湯勺中，置于火上燒至約七成熱(油的表面有少量白煙冒出)，然后潑在干辣椒與蒜末上即可
小貼士
1、切蓑衣花刀的時候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太淺花刀會不明顯，也不利于入味，切得太深又容易斷裂，如果害怕把黃瓜切斷，可在黃瓜的下面墊上兩條筷子，那樣就肯定不會切斷了；
2、切蓑衣花刀的黃瓜，要選擇大小均勻且筆直滴，歪瓜切出來肯定效果不會好的哈
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