時間：2018-05-24 08:31:53 編輯：cwh 1882
涼皮是陜西的特色美食，人家都說去陜西必吃的就是涼皮，可見涼皮的獨到之處，其實涼皮也是可以在家自制的，而且并沒有那么難，下面介紹自制涼皮的簡單做法，超詳細自制涼皮方法。
先把面粉揉成面團(揉面秘訣，水加面粉的三分之一，先用筷子攪再上手揉(三光政策)。放置冰箱餳三十分鐘(容易出面筋)。把餳好的面團放置有水的盆中像洗衣服一樣的洗面，洗出面筋以及剩余的面水。原諒我忘記拍面團的圖了( ???? ?)
加一克酵母粉揉好面筋，蓋好蓋或封口發酵15分鐘到20分鐘(洗出來的面筋很有彈性也不沾手哦)
我靜置了面水8個小時，根據量來定，一般最少也要四個小時以上哦，才能達到更好的水和淀粉分離。
把上層的清水輕輕舀去。盡量舀干凈(注意手法輕柔)。剩下的淀粉水用勺或筷子把它攪拌均勻，小心倒入抹好油的盤子里。
熱水上鍋蒸3到5分鐘，根據盤子大小來定。
擔心蒸汽水影響成品的朋友，可以在粉皮定型后搭一塊布哦(防燙)
看，蒸好的粉皮是透明的，輕輕按下有彈性，盤子底放到涼水里冷卻 ，注意水不要進到盤子里了。(防燙)
我是先用小刀刮了涼皮邊再揭開，成功率高很多呢(防燙)
涼皮切條前的表面我也刷了油，防止切條后粘連。
自制涼皮辣醬：半頭蒜半塊姜切成碎末先爆香。放入超市里任意買到的辣醬兩大勺。老抽一勺，生抽一勺，胡椒粉少許，料酒少許，老干媽一勺。翻炒一兩分鐘最后關火倒入蔥花拌勻。
黃瓜切絲，擺盤。
其實涼皮制作很簡單的 我也是第二次做而已 就是步驟多了一點，難度基本沒有的，祝大家吃的開心ヽ(○^?^)??
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