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時(shí)間：2018-07-19 14:37:01 編輯：本站整理 464
香魚為溫水性的小型淡水魚，因?yàn)槁勂饋碛械奈鞴稀⒐芄舷阄抖么嗣泗~只有一年的壽命，產(chǎn)完卵就會(huì)死亡，故又名「年魚」。
香魚是中國(guó)、日本很常入菜的魚類食材。
香魚主要分布在中國(guó)、韓國(guó)及日本地區(qū)，是亞洲特有的魚種，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)原產(chǎn)的香魚據(jù)傳是由鄭成功引進(jìn)繁殖，故又稱作「國(guó)姓魚」;但后來因污染等問題導(dǎo)致中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)原生香魚在1968年絕種，現(xiàn)今的品種則是1990年代從日本引進(jìn)繁殖，日文為鲇(あゆ，英文Ayu)，體長(zhǎng)最大的香魚可達(dá)30公分左右，被俗稱作「一尺香」，品質(zhì)優(yōu)良者能用來制作生魚片。
以藻類植物為主食的香魚，肉質(zhì)細(xì)致美味又帶有特殊香氣，是很受歡迎的海鮮食材，也有了「水中女王」的美譽(yù)。因?yàn)橄泗~對(duì)水質(zhì)、溫度等生長(zhǎng)條件求嚴(yán)苛，被視為生態(tài)指標(biāo)之一，想養(yǎng)殖香魚一定要有好的環(huán)境;被稱作「初夏使者」的香魚在每年夏天5月左右開始上市，到了8、9月接近中秋正是它懷卵、最肥美的時(shí)候。
香魚身體橫側(cè)有黃色的斑紋，身體光滑有透明感、背部有光澤者佳!
看魚眼：挑選任何新鮮魚類都一樣，注意眼睛要明亮，如果眼睛是灰濁的，代表已經(jīng)不太新鮮了。
看魚肚：注意肚子不要破裂，若有破損內(nèi)部可能已經(jīng)腐敗了。另外魚肚特別渾圓、飽滿者代表內(nèi)有魚卵，嗜吃魚卵的人可以特別注意，不過帶卵香魚的價(jià)格會(huì)比較高。
摸魚皮：越是新鮮的香魚，魚皮表面會(huì)有較多的蛋白質(zhì)，建議可以輕摸香魚身體，滑滑的黏液越多代表比較新鮮。反之，若魚皮摸起來觸感粗粗的，看起來也黯淡無(wú)光，可能已不新鮮啰!
壓魚身：用指腹輕輕按壓魚肉，若有下陷者內(nèi)部魚肉組織可能有受傷，容易腐壞，不建議選購(gòu)。
香魚非常嬌貴，只要離水10秒鐘就可能死亡，為了保持鮮度通常會(huì)現(xiàn)抓并且急速冷凍，買回家以干凈的塑膠袋盛裝，放進(jìn)冷凍庫(kù)約能存放半年至一年左右。
注意不要反覆冷凍、解凍，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失及鮮度下降，一旦解凍就要盡快烹調(diào)食用。
市售香魚多以冷凍方式販?zhǔn)邸?/p>
烹調(diào)香魚前，不需特別去鱗，也不必開肚去內(nèi)臟;只要解凍、退冰后，把魚皮上的黏液沖洗干凈，再擦干多余水分即可烹調(diào)。其微苦的內(nèi)臟與鮮嫩魚肉一起入口，搭配得恰到好處!若是使用油炸、燉煮的方式料理，甚至細(xì)小的魚刺也能直接下肚。
香魚整條都能吃，很受大人小孩的喜愛，鹽烤是最常見的烹飪方式。
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