時(shí)間：2018-08-23 15:13:34 編輯：本站整理 2230
秋天是旗魚的量產(chǎn)期，主要撈捕區(qū)域?yàn)闁|部及南部海域，一般利用延繩釣或鏢槍法捕獲，新鮮魚體可做生魚片，亦可煎、煮、炸做成美食，魚肉還可加工制成罐頭或小吃，品嘗美味旗魚正是時(shí)候。
眼窩：周邊魚肉油脂較多，較順口且魚香味濃，適合入鍋煮湯或清蒸。
頭頂?shù)仅w蓋的肉：又稱額頭肉，肉質(zhì)扎實(shí)，適合調(diào)味料腌漬入味后燒烤或鹽酥。
下巴：魚肉較少，適合喜好啃吮口感者食用，料理可做炸物、清蒸或燒烤。
魚骨：熬高湯煮出鮮香味，或煮旗魚湯時(shí)入鍋添味。
魚腸：去膜汆燙去腥味后水煮煮熟，蘸醬油或調(diào)味料食用;清洗處理較麻煩，因此家庭主婦的選購率較低。
近背鰭的魚肉：是整條旗魚魚肉中品質(zhì)最佳的部位，魚肉肉質(zhì)鮮嫩且油花分布均勻，適合做生魚片。
魚腹肉：為家庭主婦最常選購入菜的部位，魚肉較軟且油花較多，適合燒烤、糖醋、蔥爆、油炸。
魚尾：魚肉纖維較粗且肉質(zhì)較硬，可入鍋鹵入味或煮湯。
魚皮：選購時(shí)挑選略帶魚肉與油花的魚皮口感較佳，魚皮洗凈后汆燙去腥，煮熟后可做涼拌，或用醬油、味噌等調(diào)味料腌入味后拌炒或烤熟。
魚卵：需向魚販預(yù)約較有機(jī)會買到，電鍋蒸熟為方便簡易的料理法，通常做成冷盤料理。
旗魚魚肉可加工制成魚排、魚丸或魚松，在南部還有小吃業(yè)者發(fā)揮創(chuàng)意將旗魚魚漿做成黑輪。選購這類加工制品時(shí)，聞起來的味道為香味，吃起來的滋味鮮香可口，若有刺鼻的魚腥味或臭味，或吃來有苦味，則為不良品，應(yīng)停止食用并退貨。
立即料理：魚肉買回后，用清水將魚肉表面雜質(zhì)洗除，馬上用廚房紙巾將魚肉表面水分吸干即可料理。
冷凍保鮮：旗魚魚肉放入保鮮夾鏈袋，或用保鮮膜覆蓋魚肉，魚肉放入冷凍庫，約可存放7天。
解凍：魚肉連同保鮮袋一起放入常溫水泡15分鐘，或用保鮮膜覆蓋魚肉靜置室溫解凍褪冰，也可在前一天放入冰箱的解凍室。因家庭冰箱冰過的魚肉生菌較高，建議解凍后加熱煮或炒較衛(wèi)生。
1.整片旗魚魚肉先觀察魚肉油花與纖維紋路，刀子順著油花與纖維的紋路切下，將一整塊的魚肉先分切成長條狀。
2.欲將魚肉切成適口片狀時(shí)，下刀處與油花與纖維紋路呈垂直90度方向切下，入口嚼食時(shí)可吃出魚肉纖維較完整且咬勁佳的魚肉。
魚肉：旗魚肉切成條狀或塊狀，以蛋、鹽、白胡椒粉和米酒拌勻腌2分鐘，再均勻裹上太白粉。放入攝氏150度的熱油鍋中以中火炸2分鐘，呈金黃色即可撈起瀝油。可直接灑上黑胡椒食用，或是二次入鍋熱炒成紅燒料理。
魚皮：旗魚皮切成條狀，放入滾水以中火汆燙2分鐘，讓魚皮軟化、去腥味后起鍋。再與調(diào)味料拌勻，靜置約3分鐘至入味即可食用。
魚卵：旗魚卵以紗布緊緊包裹，放入電鍋中，外鍋倒1米杯水后按下開關(guān)，蒸熟后從電鍋取出后靜置室溫放涼;再放入熱油鍋中以中火油炸至外皮呈金黃色即可撈起，瀝油后切成塊狀，就能搭配沙拉享用。??
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