時間：2018-10-13 11:09:02 編輯：本站整理 1781
很多人都發(fā)現(xiàn)了，在吃饅頭的時候多咀嚼一會兒，饅頭就會變得更甜，這樣現(xiàn)象是非常奇怪的，很多人不理解，下面介紹饅頭為什么越嚼越甜 唾液的原因。
這是因為口腔內(nèi)有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的幫助。唾液用來濡濕食物，使其成團狀，以方便吞咽;唾液淀粉酶幫助消化淀粉，使分解作用加強。
然而，由于食物停留在口腔的時間并不會很長，以及酸性環(huán)境不同，也不利于淀粉的消化，因此，淀粉在口腔內(nèi)的消化并不重要。口腔除了消化淀粉外，尚可消化一小部分淀粉成麥芽糖，所以吃米飯或嚼饅頭，越嚼越會感覺到甜味。
不同筋度的面粉，做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋面粉。用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁，但相對的，韌性也較強，不好操作。用低筋面粉做出來的饅頭會松松軟軟。要注意，高筋面粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然面團會硬硬的。
紅糖饅頭，是由中粉、全麥粉、紅糖等制作而成的一種饅頭。極味島師傅稱，紅糖饅頭性溫，含豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質(zhì)，更加的容易被人體消化和吸收，被看作養(yǎng)生健康早點之一。
蒸饅頭要用冷水還是熱水
別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。
1、籠布沾濕,擠凈水,饅頭底部沾面粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是在籠布上醒發(fā)的時間要短,不然還是會沾的,所以,推薦你醒好之后再上籠,再蒸。
2、不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時間要短,不然饅頭部分會掉進籠上的小眼里,所以推薦你醒過之后再上籠,再蒸。
3、用草墊,刷油,不沾,方便。
4、籠布選擇厚一點的白棉布,蒸時別濕潤,然后裝饅頭,蒸好后,不挪動籠屜往外拿,就不沾。同樣,如果選擇厚點的棉布沾濕擠凈水,也是不容易沾饅頭的,有民間高手如是說。
5、饅頭蒸熟后,不要急于取下饅頭,先把籠屜上蓋揭開,再繼續(xù)蒸3～5分鐘,最上層一屜饅頭皮很快就會干結(jié),再把它卸下來翻扣到案板上,取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜,依次卸完。這樣,饅頭光凈衛(wèi)生,又不浪費。
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