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四季豆凍傷了還能吃嗎?凍傷的四季豆怎么辦

時(shí)間：2016-06-06 18:56:16 編輯：本站整理 2568

雖然現(xiàn)在是夏天，凍傷肯定是不可能的，不過我們還是要了解下，四季豆凍傷的還可以吃嗎？?jī)鰝乃募径箲?yīng)該怎么處理呢？

四季豆凍傷了還能吃嗎?凍傷的四季豆怎么辦

四季豆凍傷了還能吃嗎

是可以吃的

從冰箱里拿出來的四季豆凍傷了也是可以吃的，只要將四季豆煮熟是不會(huì)有毒的，所以可以放心食用，但是需要提醒大家的是，凍傷了的四季豆可能營(yíng)養(yǎng)沒有新鮮的四季豆那么高了，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)凍傷了的四季豆不是很好吃，所以如果不介意味覺和營(yíng)養(yǎng)的話是可以吃的。

吃前要煮熟

有的人看著新鮮的四季豆好像疼嫩的，就直接吃生的，這樣當(dāng)然是不好的，生的四季豆是有毒的，有毒物質(zhì)主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，這兩種物質(zhì)吃了會(huì)出現(xiàn)腸胃的不適，容易引起腸胃炎，但是經(jīng)過高溫后，有毒物質(zhì)會(huì)消失，所以在吃四季豆之前要確保四季豆煮熟了。

四季豆怎么儲(chǔ)存

1、四季豆儲(chǔ)存方法

四季豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn)，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn)，最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分，再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會(huì)粘在一起。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)

化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。

有抗乙肝病毒的作用,鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

四季豆凍傷了還能吃嗎?凍傷的四季豆怎么辦

如何挑選四季豆？

好的四季豆，應(yīng)該是豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕，因此選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕。

另外，四季豆種類品種繁多，長(zhǎng)萁的品質(zhì)優(yōu)于矮萁，圓棍莢類型優(yōu)于扁莢類型。但也有例外如東北產(chǎn)的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。

四季豆的毒性

四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)；但是烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。

未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；還含有凝聚素，具有凝血作用。

攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多者可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細(xì)胞增高，體溫一般正常，病程一般為數(shù)小時(shí)或1~2天。

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