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牛小排是牛的哪個(gè)部位 牛胸腔左右兩側(cè)肋骨部分

時(shí)間：2018-11-22 11:41:30 編輯：本站整理 3604

牛肉常常用來煎，而羊肉常常用來涮，豬肉可以用來做紅燒，這三種肉是中國來百姓最常見的肉，牛肉配紅酒是我們常見到的搭配，非常具有情調(diào)，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下牛小排是牛的哪個(gè)部位？

牛小排是牛的哪個(gè)部位

牛小排取自牛胸腔左右兩側(cè)含肋骨的部分，它的表面有很明顯的大理石紋路。它整體肉質(zhì)厚實(shí)緊致，帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼。相比其他種類的牛排，牛小排更適合用來燉煮或烤制。比如，用紅酒燉煮牛小排，可以將紅酒和牛肉的氣味融合，并讓肉質(zhì)更加軟爛易嚼。而用黑胡椒腌漬牛小排的烤制法則會(huì)給你帶來更香酥的口感。

牛小排的簡單做法

材料：牛小排3片，奶油60公克，巴比烤醬適量

做法：

1.牛小排加入腌醬，均勻腌泡約20分鐘。

2.熱一鍋，放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱，轉(zhuǎn)小火。

3.將作法1的牛小排放入鍋中，每面煎約4分鐘，至表皮香酥即可。

牛小排的選購

1、看顏色：肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色。

2、看切面：肌纖維較細(xì)、眼觀斷面有顆粒感的比較嫩。

3、摸肉質(zhì)：有風(fēng)干膜不黏手，用手指壓后凹陷可以立刻恢復(fù)。

牛小排烹飪技巧

1、牛小排可切片煎烤，厚度可根據(jù)自己需要切成1cm，2cm，3cm。熟度在歐美國家的飲食習(xí)慣中是3至5成熟，在國內(nèi)建議在7至8成熟，口感柔軟多汁，肉汁不多，不失口感。

2、還有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷凍肉，經(jīng)過－38℃的低溫殺毒殺菌處理，安全衛(wèi)生。如果用鮮肉煎牛排是不可以的，因?yàn)闆]有排酸和低溫殺菌處理，對身體極不安全。

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