時間：2018-12-07 08:48:52 編輯：本站整理 791
泡椒鳳爪有白沫是否能吃取決于泡椒鳳爪是否變質，如果鳳爪有白沫的話，仔細聞聞鳳爪，沒有變質還是可以吃的。
泡椒鳳爪有白沫可能是焯水時的白沫，也可能是變質導致的，要靠自己仔細分辨了。
泡椒鳳爪發源于成都，制作工藝一般是先將鳳爪煮制，然后再用泡椒汁液進行腌制，再加上大量的白糖、醋、鹽等調味品浸泡。在煮制的過程中，雞爪本身顏色發黑發黃，加上會殘留些血漬、污漬會讓雞爪賣相不好，曾經有記者暗訪，不法商販用雙氧水進行浸泡處理。
首先，有一些不良商販在腌制泡椒鳳爪的時候加入了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是腌制品的“常客”，因此價格低廉而且鹽分足夠，因此很多人為了節約成本在腌制食物中會加入這類物質。但是亞硝酸鹽對人體有害，最大的危害是會致癌，所以要盡量少吃泡椒鳳爪這類的腌制食物。
其次，市面上賣的泡椒鳳爪一般顏色雪白雪白的很好看，其實這是加了漂白劑如“雙氧水”漂白的結果。而強氧性的漂白劑對人體是有害的，它會損害我們的肺功能和腎臟功能，因此我們最好遠離那些看起來很“完美”的鳳爪。
此外，市面上銷售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長期存放而不變質，但是如果經常吃是會有害健康的。
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一
點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。
綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣!
泡椒鳳爪是重慶由來已久的一種風味小吃。喜歡吃辣的人對泡椒鳳爪愛不釋口，在不良商販的魔爪還沒伸向泡椒鳳爪時，泡椒鳳爪作為一種日常吃食風靡幾代。其實，人們喜愛吃泡椒鳳爪除了因為它爽脆香辣之外，還因為泡椒鳳爪也有不錯的營養哦!那么，泡椒鳳爪的營養表現在哪些方面呢?
泡椒鳳爪的營養主要來自雞爪。雞爪中富含纖維，可以給我們提供氨基酸和脂肪，促進維生素的吸收，還富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡的作用。雞爪富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的作用。雞爪中富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
此外，泡椒對于讓人體也是有一定益處的。泡椒是用紅辣椒制成的，辣椒具有開胃，促進食欲的作用。辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病，常吃可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒效果不錯的!
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