時間：2018-12-10 10:10:37 編輯：本站整理 555
白斬雞是一道比較清淡的菜，但是也比較有特色，很多人不清楚白斬雞是哪里的菜，其實白斬雞屬于粵菜系哦。
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，是正宗的客家特有菜肴，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。
白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
白斬雞是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東。白斬雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白斬雞皮爽肉滑，清淡鮮美。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品。
材料
嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克
做法
1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用;
2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
3、約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。
4、晾干表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。
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