時間：2018-12-10 10:57:59 編輯：本站整理 3623
剁椒魚頭是比較好吃的一道菜，很多人都想在家里自己嘗試做剁椒魚頭，但是不知道用什么魚，其實用胖頭魚的頭最剁椒魚頭是最好的。
剁椒魚頭是鳙魚的頭。
剁椒魚頭(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料。
第一：處理魚頭時魚鰓，魚牙齒，還有魚肚子里那個黑膜一定要處理干凈。
第二：干豆豉一定要提前用溫水泡好，不然出不來味道。
第三：剁椒本身味道比較咸，如果口味比較清淡的朋友可以先把剁椒用清水清洗一遍。
第四：魚頭蒸制的時間不宜太久，否則魚肉太老就不太好吃了。
說到剁椒魚頭，腦海里首先出現的是滿滿的紅辣椒畫面，再想想酸酸辣辣的口感，更是讓人垂涎不已。如今剁椒魚頭已是一道聞名于大街小巷，家家戶戶的美味佳肴，可想，這道菜應該不是一道復雜難做的菜。剁椒魚頭不需要昂貴的材料，也不需要專業和煩瑣的操作步驟就可以讓你把這道美味做到精致的效果。剁椒魚頭紅紅火火的樣子更適合冬天的日子，暖身暖胃，也帶有一種喜慶的感覺。
材料準備：
花鰱魚頭1個，剁椒2大勺，植物油2大勺，小蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個，蘇子葉6片，料酒2大勺，白酒適量，鹽少許。
做法步驟：
1、將新鮮花鰱魚魚身切除，留下魚頭，魚頭的魚鰓去掉，洗凈后撞到盤中;
2、把姜切成細末，小蔥切段，蘇子葉和蒜切碎，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚頭上腌制半小時;
3、把洗好的鍋燒熱，鍋內下油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉，加入料酒，炒出香味來;
4、將一部分炒好的剁椒澆至魚頭的反面，然后把魚頭倒扣在盤中，把剩余的剁椒均勻地涂抹到魚頭的正面上;
5、把涂好剁椒的魚頭擺到蒸籠中，往蒸鍋放入適量冷水，水開后蒸至15分鐘即可出鍋，最后把蔥花灑上即可。
剁椒魚頭的主要食材為魚頭和剁椒,魚頭和剁椒的營養價值如下:
一、魚頭
1、魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。
2、魚頭含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
3、魚頭美味,很容易被身體消化和吸收,它含有豐富的維生素A、維生素D及維生素k。還含有epa,這種物質能夠和血液中的膽固醇結合,把高比例的膽固醇從血液中帶走,可以降低膽固醇和血液黏稠度,對防止心、腦血管疾病的發生有很大的好處。有營養學家對魚頭的營養價值做過分析,發現它們含有比其他食物更為豐富的不飽和脂肪酸,它們對于孩子大腦的發育、對緩解中老年人記憶衰退都有很好的作用。另外,魚頭中還含有豐富的dha,能改善大腦功能,老年人常吃魚頭可以預防老年癡呆癥的發病率。
4、吃過魚頭的人都知道,魚鰓下面的肉呈透明的膠狀,而這含有非常豐富的膠原蛋白。所以,經常食用魚頭又利于延緩肌膚衰老,修復細胞組織。另外,這個部位的肉含有較多的水分,吃起來口感特別好,也成為人們比較喜歡吃的部位。
二、剁椒
1、剁辣椒所含的營養成份十分豐富,不僅含有大量的維生素C,還含有其他的一些維生素和礦物質,能夠給人體補充生理活動所需要的養分。
2、剁辣椒中還含有辣椒堿和二氫辣椒堿構成的辣椒素,對人體具有一定的刺激作用。它能刺激唾液和胃液分泌,增進食欲,促進人體血液循環、散寒驅濕。
3、剁辣椒還能夠促進腎上腺素分泌,燃燒脂肪,提高新陳代謝,因此也是減肥佳品。辣椒還具有降低血小板粘性的作用,可維護心血管健康。
4、剁辣椒還具有緩解疲勞、鎮痛解熱、幫助消化、降低膽固醇的作用,常吃對人體有益。
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