時間：2019-01-03 09:39:59 編輯：本站整理 1013
香腸致癌是因為制作香腸的肉里面含有血鐵質(zhì)，攝入過多會導(dǎo)致腸癌，還有香腸的添加劑會導(dǎo)致胃癌。
首先它的肉的問題。排除食品安全的問題，香腸大多數(shù)是紅肉加工的，就是牛肉、羊肉和豬肉。這個紅肉里面有血鐵質(zhì)，經(jīng)常食用或攝入量比較多會破壞腸粘膜，導(dǎo)致腸癌的發(fā)生。
另一個就是在香腸的制作過程中，尤其是商品類的香腸，要加增稠劑、防腐劑、發(fā)色劑還有水分保持劑，要加很多的添加劑。其中別的不說，就防腐劑和發(fā)色劑這2種都是明確的導(dǎo)致胃癌發(fā)生的致癌物。但這2種添加劑能使這個香腸看起來顏色特別漂亮發(fā)紅，在視覺上讓人感覺特別好吃。
其實癌癥的發(fā)生是一個非常漫長的過程，也是人體的正氣也就是免疫系統(tǒng)跟癌細胞之間不斷斗爭的過程。但如果長期大量吃，那致癌物的累積就會比較多了，所以患癌的風(fēng)險就會增加。
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，應(yīng)將鮮肉掛于通風(fēng)處晾干后，再進行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經(jīng)過發(fā)酵后，會產(chǎn)生特有的物質(zhì)和味道，影響香腸的香味。
3、風(fēng)干很重要。灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
4、保存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。如果香腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應(yīng)，這也很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。
豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小、備用。
豬小腸(就是粉腸)：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣)，最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用;
生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;
將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié);
將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼;
做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
準備材料：小雞肉腸、黃瓜、胡蘿卜、蔥花、油、鹽
做法：
1、將小香腸切成小塊，胡蘿卜、黃瓜都去皮洗凈切片，并裝盤備用。
2、往鍋中倒入少許油，用小火將香腸煎至微微焦黃，盛出待用。
3、再往鍋內(nèi)倒入少許油，待油燒熱，將蔥花倒入鍋內(nèi)爆香，接著把胡蘿卜倒入轉(zhuǎn)至中小火翻炒，炒至胡蘿卜顏色變深、將熟時，再倒入黃瓜快速翻炒幾下，直至胡蘿卜與黃瓜熟透。
4、最后倒入香腸翻炒幾下，在調(diào)入少許鹽，炒勻即可。
這樣，黃瓜胡蘿卜炒香腸就做好了，其的做法是不是很簡單呢?大家可以去嘗一嘗哦，其是一道不錯的保健菜肴。在享受美味口感的同時又能獲得營養(yǎng)，真的很不錯哦。但是注意哦，無論什么食物呢，都是不能過量的食用，要時刻注意膳食均衡，這樣才有利于身體的健康哦。
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