時(shí)間：2019-01-13 10:59:51 編輯：本站整理 402
豬油變黃是因?yàn)樨i油里的游離不飽和脂肪氧化了，所以導(dǎo)致了豬油變黃，是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心的。
剛榨的豬油微黃是因?yàn)槟肛i因?yàn)轱曫B(yǎng)的時(shí)間比較長(zhǎng)，色素沉著，然后脂肪就會(huì)輕微發(fā)黃，多半會(huì)發(fā)生這種情況，它這種屬于黃脂。而隨著豬油放置時(shí)間過長(zhǎng)，豬油中的游離不飽和脂肪會(huì)被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學(xué)物質(zhì)，漸漸顏色變黃。
豬油存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油會(huì)產(chǎn)生“哈喇味”，不宜食用。
豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會(huì)有一種油腥氣，影響人的食欲。
豬肉吃多了不好，但是這也并不是代表我們就不能食用了， 而是要采取健康的方式。首先我們要控制豬油的食用量，最新版《中國(guó)居民膳食指南》推薦我們：每天食用油的量要控制在25克以下。其次，健康的方式是要換著種類食用，如今天用豬油，明天用植物油，這樣有助于機(jī)體吸收營(yíng)養(yǎng)成分。
最后，注意烹調(diào)方式，多用蒸煮燉，少用炸烤煎，且注意熱鍋涼油，如果等油冒煙了再放菜，這個(gè)時(shí)候很可能已經(jīng)產(chǎn)生了對(duì)身體有害的物質(zhì)了。
1、豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜。
2、放入炒鍋中(不建議用平底鍋)，加入小半碗水，大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多。
3、待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過程不用蓋蓋，只在開始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
4、撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。
5、待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。
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