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酸辣粉是什么粉分為兩種

時間：2019-01-18 08:23:31 編輯：本站整理 1648

酸辣粉的粉有兩種，一種是水粉，一種是干粉，水粉的制作過程更復雜一些，一般吃到的都是干粉下的酸辣粉。

酸辣粉是什么粉

酸辣粉的紅薯粉條分為兩種：

1.一種為“水粉”，即用紅薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下鍋;

2.另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。

由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作更復雜，但勝在現(xiàn)場制作，新鮮健康，忠實傳統(tǒng)。

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酸辣粉小知識

酸辣粉起源于重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

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酸辣粉的危害

市面上也許會有不法商販售賣摻有罌粟殼的酸辣粉“罌粟殼”俗稱大煙殼，是罌粟植物開花后結(jié)的果實割取鴉片汁后的干殼。服用含有罌粟殼的食物可以使人形成癮癖，對呼吸中樞有抑制作用，會出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏困等癥狀，嚴重時可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀，對人體肝臟、心臟有一定的毒害。可見，長期食用含有罌粟殼的食物對身體是十分有害的。添加罌粟殼的酸辣粉，固然能吸引到很多顧客，肥了店老板的腰包，但顧客不知不覺中已經(jīng)上了癮。

酸辣粉的粉主要是由明礬的學名硫酸鋁鉀制成，在水溶液中游離出大量易被人體吸收的鋁離子，攝入過量的鋁，能直接破壞神經(jīng)細胞的遺傳物質(zhì)和脫氧核糖核酸的功能，使腦細胞發(fā)生退化性病變。

1、可以不可以通過胎盤侵入胎兒大腦，使之形成大腦病變，增加癡呆兒的發(fā)生率。

2、侵入人的大腦，造成記憶減退，智力下降，反應遲鈍等癥。

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酸辣粉的營養(yǎng)價值

酸辣粉是四川省、重慶市等地的特色傳統(tǒng)名小吃,由于價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。所以也有人叫四川酸辣粉或重慶酸辣粉,四川酸辣粉的代表品牌是肥腸酸辣粉。“酸辣粉”系純?nèi)痪G色食品,主粉由紅薯,紅苕,豌豆按最佳比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。

酸辣粉中酸菜里的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能促進食欲、協(xié)助消化,還能夠促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,酸辣粉加盟其所含營養(yǎng)成分不易損失。

3、鋁離子沉積在骨骼中能導致骨質(zhì)疏松、骨折、關(guān)節(jié)有點痛疼。

4、鋁離子沉積在皮膚中，會使皮膚彈性變低，皺紋增多。

5、老年人消化力弱，長時間食用含明礬的食物更容易增加體內(nèi)鋁的積累，導致老年癡呆的發(fā)生。

通過上述說明酸辣粉其實是美味但卻處處對身體有潛在危害的食品，大家食用要適當，不要過量食用。