時間：2019-04-27 09:20:26 編輯：本站整理 902
酸筍是很多人喜歡吃的一種食物，是腌制過的一種咸菜，很開胃可口，很多人喜歡拿來拌飯或者配面條吃，酸筍富含豐富的纖維素，營養(yǎng)價值高。
酸筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。腌菜類一定有亞硝酸，沒有辦法，這是生產(chǎn)它們的過程中不可避免。不過，正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌菜亞硝酸鹽含量低些，吃一點沒有事。酸筍之所以是酸的，是因為發(fā)酵酸筍的微生物是乳酸菌，會分泌乳酸，因此腌制過程中會發(fā)酸。根據(jù)世衛(wèi)組織的號召，腌制品是三類最不健康的食品之一。經(jīng)常吃致癌的風(fēng)險當(dāng)然會比別人大些。
酸筍味道鮮美，營養(yǎng)豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間。酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。由于酸筍是用米水泡制的，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干后的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。
酸筍，是由酸筍加鹽腌制而成，主要是在春秋兩季腌制，也是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。不僅能開胃健食，還能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。
1.開胃健脾
酸筍味酸，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸筍發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以促進食欲，而且能夠促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。
2.降三高
酸筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。酸筍中含有的鉀非常豐富，能調(diào)節(jié)血壓，對于保持血壓健康非常有幫助。
3.通腸排便
酸筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，有利于糞便排出，能用于治療便秘，和預(yù)防結(jié)腸癌。
4.排毒保健
酸筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時還能減少致癌毒素在腸道內(nèi)的停留時間。
5.美容護膚
酸筍中含有大量的人體所需要的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養(yǎng)，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時酸筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微循環(huán)血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態(tài)。
6.減肥瘦身
酸筍所含的熱量很低，100克酸筍只有27卡路里，對于需要減肥的人來說，是一種很好的選擇。酸筍還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被酸筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制饑餓感，所以吃酸筍能達到健身減肥的目的。
將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當(dāng)天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
不會上火，筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。每種食物的營養(yǎng)價值都是不同的，只有搭配好飲食身體才能更加健康，上面就是對吃酸筍會上火嗎的介紹，這樣就能更好的改善身體。
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