時(shí)間：2019-07-12 08:48:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 3244
杏鮑菇在炒之前一般都是要先經(jīng)過焯水這一步的，而杏鮑菇之所以要焯水主要是為了去除杏鮑菇的腥味和草酸，這樣在吃的時(shí)候口感以及味道都會(huì)更棒。
1.去除異味
焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2.去除草酸
焯水可以去除杏鮑菇的草酸，蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，而草酸食用過多則非常容易導(dǎo)致結(jié)石病，經(jīng)過焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸。
3.減少水分
焯水可以減少杏鮑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，影響菜的味道。
焯水之后杏鮑菇的保存非常容易，包上保鮮膜或者紙袋，放入冰箱冷藏即可。
如果有異味或有液體滲出，表明已經(jīng)變質(zhì)，不宜再食用，不要用塑料袋裝杏鮑菇，塑料袋會(huì)形成水滴，易使其變質(zhì)。
其實(shí)杏鮑菇要不要焯水，就得看個(gè)人意愿。有些人在制作菜肴的時(shí)候，杏鮑菇光用水焯不夠，需用火燒，因?yàn)樗^厚，內(nèi)里不易熟，須多燒一會(huì)。做湯時(shí)可以先燒一陣子，炒菜時(shí)應(yīng)先炒杏鮑菇，再炒菜。但是也有人認(rèn)為杏鮑菇炒之前不需要焯水，免得鮮味和營養(yǎng)都會(huì)下降。
焯不焯水都可以隨菜肴的需要而定，重點(diǎn)是成菜后杏鮑菇要熟。因此杏鮑菇切片時(shí)，不可切得太厚，否則在短時(shí)間，不容易炒熟炒透。如果是擔(dān)心炒不熟的話，可以進(jìn)行焯水。
主料：豬肉適量，青椒一根，杏鮑菇一只，胡蘿卜一根
輔料：鹽、雞精、蔥、姜
做法：
1、把豬肉切成片狀，薄一些，放進(jìn)容器中，加入適量生抽老抽，胡椒粉，雞精和濕淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘，把鍋燒熱，加入適量的植物油，燒至五成熟的時(shí)候下鍋翻炒至變色后盛出備用。
2、將青椒，胡蘿卜和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用。
3、再起鍋燒熱，加入植物油，先將蔥姜爆香，再下入胡蘿卜片翻炒均勻，然后倒入杏鮑菇，杏鮑菇會(huì)吸油，鍋快干的時(shí)候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右。
4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精就搞定啦。
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