時間：2019-07-30 10:22:41 編輯：5號網-wsy 352
面筋不算是發物，它主要是用面粉制成的，所以只要是對面粉不過敏就都可以吃，不過對發物有禁忌的朋友在吃的時候記得不要放辣椒會比較好。
面筋嚴格來說不是發物，尤其是對能吃面粉等面食的人群來說，它不是發物;而對少數對面食過敏的人來說，可能就是發物了。
面筋是將面粉加入適量水、少許食鹽，揉成團，放水中洗出的，是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。發物是指富于營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。這不是一個嚴謹的概念。某種食物對特定人群是發物，對其他人就不是。
面筋是小麥粉當中一種特有的膠體混合的蛋白質，它是由麥膠蛋白質，還有麥谷蛋白質一起組成的。我們可以把面粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之后揉成面團，用清水反復的搓洗，把活粉和其它的雜質全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的話，用手團成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分鐘就成了水面筋。
我們把面粉做成面筋之后，它的營養價值是相對來說比較高的，水面筋和油面筋每100克當中的蛋白質含量都比較高，僅次于黃豆，而且要比谷類和肉類都要高，但是脂肪卻相對來說，是比較低的。面筋的無機鹽以及其他的元素雖然比黃豆低，但是要比其他的肉類和谷類要高。
(1)將面筋煮沸可直接食用，配以茶或湯水，口感更好;
(2)面筋加芝麻醬，油，醋，糖等涼拌，可作為前菜食用;
(3)面筋配以醬汁食用，可使面筋充分吸收醬汁的味道;
(4)將面筋切塊，與蘿卜絲，土豆絲，青瓜絲等炒熟;
(5)面筋加肉片紅燒，燜，或者作為火鍋配料也可;
(6)將面筋浸水洗凈，放在蒸籠中加熱30分鐘，可制成烤麩。
一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。優質面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較差的面筋顏色相應地變深。劣質面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。
二是看組織狀態：先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質面筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的面筋，其組織狀態彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質面筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。
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