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瓜爾膠可以用什么代替自制瓜爾膠粉

時(shí)間：2019-08-08 10:18:02 編輯：本站整理 2269

瓜爾膠是很常見的一種水溶性高分子聚合物，被用于很多人地方，瓜爾膠有很多的作用，用在食物中可以提高食品的黏稠度，深受大家的喜愛。

瓜爾膠可以用什么代替

可以用黃原膠來代替。黃原膠又叫漢生膠、黃桿膠等，是一種多功能的生物高分子聚合物，一般呈乳白、淡黃或淺褐色，是顆粒或粉末，氣味稍微刺激。黃原膠和瓜爾膠一樣，在無麩質(zhì)烘焙的配方中都很常見，用作增稠劑和乳化劑都具有相同的效果。他們可以防止油滴粘在一起，還能防止固體顆粒沉降至混合物的底部。

瓜爾膠可以用什么代替自制瓜爾膠粉

自制瓜爾膠粉

需要準(zhǔn)備的材料：瓜爾膠粉、溫水、甘油、活化劑、顏料、過濾網(wǎng)、玻璃碗、攪拌勺、容器

制作步驟：

第1步：現(xiàn)在碗中加入30ml溫水。

第2步：把瓜爾膠粉用過濾網(wǎng)過濾下，濾出雜質(zhì)。

第3步：過濾的同時(shí)一邊攪拌一邊過濾。

第4步：把攪拌好的再用過濾網(wǎng)二次過濾下。

第5步：在玻璃碗中加入甘油。

第6步：加入顏料上色。

第7步：用攪拌勺攪拌均勻。

第8步：加入活化劑攪拌。沒有活化劑的可用硼砂水代替。

第9步：根據(jù)需要邊攪拌邊加活化劑，最終就是下圖那樣。

第10步：制作完成。

溫馨提示：用瓜爾膠粉做的假水泥不粘黏物體，但是瓜爾膠放置1-2天以后容易變成液體，如果還想繼續(xù)玩的話可以在里面繼續(xù)加助凝劑就可以繼續(xù)玩了，因?yàn)槟z爾膠粉是瓜爾豆提煉的，是植物成分，所以做出來水晶泥時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有味道，(和家里的果蔬時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)腐敗是一個(gè)道理的)小編建議大家如果變成水了重新做一份吧!

瓜爾膠可以用什么代替自制瓜爾膠粉

瓜爾膠原粉缺點(diǎn)

盡管瓜爾膠具有很好的水溶性和增稠性，但是瓜爾膠原粉往往具有下述缺點(diǎn):

1、瓜爾膠的黏度不穩(wěn)定，不易控制;

2、瓜爾膠不溶性雜質(zhì)含量高;

3、瓜爾膠耐熱性、耐酸性等性能不是十分理想;

4、瓜爾膠不能快速溶脹和水合，溶解速度慢;

5、瓜爾膠質(zhì)量不是很穩(wěn)定，容易被微生物分解而導(dǎo)致其貯存時(shí)間縮短。

這些缺點(diǎn)使瓜爾膠的應(yīng)用受到很大限制。因此需要改變其理化特性，使其用途更加廣泛。

瓜爾膠可以用什么代替自制瓜爾膠粉

瓜爾膠常見改性方式

1、物理增黏改性瓜爾膠

經(jīng)物理壓片增黏的瓜爾膠，1%膠液黏度可提高50%以上，水不溶物可降低15%以上，性能大為改觀，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2、酶法改性

利用酶對(duì)瓜爾膠改性的好處是：可以根據(jù)要求，為實(shí)驗(yàn)或生產(chǎn)尤其是各種藥物控制釋放體系量身定做具有不同精細(xì)結(jié)構(gòu)的瓜爾膠，這具有非常重要的應(yīng)用價(jià)值。

3、交聯(lián)改性

瓜爾膠交聯(lián)改性就是通過控制pH，使瓜爾膠及其衍生物的水榕液與硼、鐵、鈷等離子形成凝膠。交聯(lián)后的瓜爾膠產(chǎn)品具有更好的耐鹽性以及高溫下的穩(wěn)定性，使其在高溫油井中得到了廣泛應(yīng)用。

4、氧化瓜爾膠

瓜爾膠與過氧化物等氧化劑作用所得產(chǎn)品為氧化瓜爾膠。反應(yīng)很復(fù)雜，反應(yīng)機(jī)理也不詳，但主要是降Cl氧化成醛基及C2-C3之間發(fā)生斷裂，且被氧化成羰基、羧基等。

5、陽離子改性瓜爾膠

瓜爾膠上的活性起基在堿性條件下生成帶負(fù)電的負(fù)氧離子，在體系中存在有合適的季鍍鹽時(shí)，堿性的瓜爾膠作為親核試劑進(jìn)攻季鍍鹽中的正碳離子取代鹵素生成瓜爾膠的陽離子醚。

6、陽非離子瓜爾膠

陽非離子瓜爾膠是以羥丙基瓜爾膠粉為初始的反應(yīng)原料，這是一種非離子型的瓜爾膠衍生物，然后用一定濃度的醇溶液分散處理，最后加入陽離子取代基溶液進(jìn)行取代反應(yīng)，這一方法改性得到的最終產(chǎn)品其性能顯著提高，如0.5%濃度的陽非離子瓜爾膠水溶液在波長(zhǎng)500～600nm的透光率為75%以上。通過改性，能夠優(yōu)化瓜爾膠原粉的自身缺陷，提高瓜爾膠在溶劑中的分散狀態(tài)、粘度以及溶液透明等性能。比起瓜爾膠原粉，改性瓜爾膠具有更加廣闊的應(yīng)用前景。隨著對(duì)瓜爾膠研究的深入，新型改性瓜爾膠的研究必然繼續(xù)深入，其應(yīng)用也會(huì)越來越廣泛。