時間：2019-09-21 09:47:01 編輯：本站整理 256
大家在生活中應該都聽說過打鹵面吧，但是你了解打鹵面嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟打鹵面是哪里的特產呢。以及打鹵面的面是什么面呢。跟著小編我們一起來學習吧。
打鹵面又名燜面，是山西省的一種名勝小吃。山西太原的打鹵面較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。華北地區各省也有該面。
打鹵面當然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯！面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵！面醒好后，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅；面餅上多撒勻面粉，折疊起來；用刀把折好的面餅均勻切成小條；把面條抻開，就可以下鍋煮了。
醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，面湯有較好的健腦作用。打鹵面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。打鹵面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。打鹵面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克打鹵面煮熟后會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，打鹵面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。
木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮面，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內，再撒蔥花即成。
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