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時(shí)間：2019-11-12 14:51:32 編輯：本站整理 140
大家在生活中應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)非常多的食物名稱吧，但是你了解一道叫螞蟻上樹(shù)的菜嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟什么是螞蟻上樹(shù)呢，以及螞蟻上樹(shù)是怎么做的呢，如果你也想知道我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
螞蟻上樹(shù)是一道川菜，將肉末與粉絲用辛辣的調(diào)味料拌炒而成，爆過(guò)香的肉末與吸滿辛辣調(diào)味料的嫩粉絲，充分展現(xiàn)出川菜香辣的好滋味。因肉末細(xì)小如螞蟻般分布在粉絲上，恰似爬上樹(shù)的螞蟻而得名。又因“螞蟻上樹(shù)”的主要食材是肉末與粉絲，故也俗稱為“肉末粉絲”。
1.干粉絲涼水泡軟，準(zhǔn)備好肉末，加入鹽，生抽，料酒，攪拌均勻。
2.姜蒜蔥切成細(xì)末，豆豉切成細(xì)末，鍋中加入紅辣椒油，加入姜蔥蒜豆豉末煸炒。
3.炒出香味后加入肉末煸炒，肉末變色后加入適量的高湯或水，燒開(kāi)后下入粉絲翻炒。
4.加蓋煮一分鐘，加入生抽，糖，鹽，胡椒粉等調(diào)味料，燜至湯汁稍微收干后用鏟子炒均勻。
螞蟻上樹(shù)主要用的就是粉絲和肉末，粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人;但是粉絲含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。肉末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肉末所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%,脂肪1-15%,無(wú)機(jī)鹽1%,其余水分。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時(shí)含無(wú)機(jī)鹽豐富，尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來(lái)源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過(guò)，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
螞蟻上樹(shù)這道菜是一道非常有名的川菜，肉末貼在粉絲上，螞蟻為面筋米，樹(shù)為粉絲，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風(fēng)味別致。
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