時(shí)間：2019-12-26 14:07:19 編輯：本站整理 56
大家在生活中應(yīng)該都聽說過非常多的，食物吧，那么你了解青頭菌嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟吃青頭菌有什么注意的呢，以及青頭菌應(yīng)該怎么選擇呢？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。
1、在食用青頭菌的時(shí)候，不建議與其他高蛋白食物同時(shí)食用，兩者食用會(huì)降低青頭菌的營(yíng)養(yǎng)。
2、青頭菌是可以其他菌菇類一起食用的，但是一定要煮熟才可以，半熟的青頭菌吃了會(huì)中毒。若是煮熟，體質(zhì)對(duì)青頭菌不相沖，就很安全了。
3、還有一點(diǎn)特別要注意，吃青頭菌的時(shí)候不要喝酒。無論是吃什么野生菌，都不能同時(shí)喝酒，雖然野生菌無毒，但是含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用菌類時(shí)最好不要飲酒，還是喝菌湯實(shí)在。
一、看生長(zhǎng)地帶。可食用的無毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹、櫟樹上；有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二、一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷(有紅、綠、墨黑、青紫等顏色)，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。毒菌有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。
三、看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之悾捝嫌芯啠卸捈?xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。
四、看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
五、聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，無異味；有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
能吃，青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，可緩解孕期抑郁癥，所以孕婦是可以吃的，此外，干“青頭菌”先用溫水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、燉、油炸、汆湯作菜，食味鮮美，是著名的食用菌呢。
1、買回來的青頭菌撿去枯葉去除根蒂后放水里清洗干凈。
2、把洗好的青頭菌用手掰成小塊。
3、把掰好的青頭菌放入煮鍋里加入適量水放火上煮湯。
4、煮湯的同時(shí)把蒜去皮拍散，韭菜洗凈切成1厘米長(zhǎng)的小段備用。
5、湯汁煮沸后放入一匙豬油。
6、放入拍散的蒜繼續(xù)煮五分鐘。
7、青頭菌煮熟后，放入適量的鹽調(diào)味。
8、放入韭菜段即可關(guān)火。
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