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時(shí)間：2016-07-26 09:00:00 編輯：本站整理 1057
秋冬豌豆口感清脆鮮甜，清炒就很好吃，當(dāng)料理主角，撐得起場(chǎng)面;搭配各式肉片、蝦仁、海參等好料，也不失色。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，不趁量多質(zhì)佳的盛產(chǎn)期吃個(gè)夠、更待何時(shí)?
挑選外觀扁平細(xì)嫩、大小均勻的豌豆比較新鮮。
挑選蒂頭翠綠、豆莢扁平：選購(gòu)莢用豌豆時(shí)，挑選蒂頭翠綠、外觀扁平細(xì)嫩者比較新鮮，如果蒂頭枯黃、乾燥，或是豆莢軟軟的，表示已採(cǎi)收一陣子，豆粒部位未明顯凸起、大小均勻，沒有損傷、斑點(diǎn)，莢筋愈短細(xì)愈好;至于甜豌豆，則豆仁愈飽滿愈甜。
挑選蒂頭翠綠的豌豆比較新鮮。
產(chǎn)季初期最細(xì)嫩可口：豌豆喜歡冷涼的氣候，熟果期最忌溫暖南風(fēng)，南風(fēng)颳來(lái)，豆莢易早熟「飽仁」，鮮脆口感盡失，通常農(nóng)人採(cǎi)摘時(shí)，這類「膨皮」的豆莢多半篩除;另外，新株早班收成的豌豆，質(zhì)地細(xì)嫩可口，到了后期，則較乾澀「粗絲」，口感差了一截。
保存時(shí)，先裝袋再放入冷藏。
料理前需搓洗干凈：豌豆容易夾帶泥沙，料理前需搓洗乾凈，再泡水5~10分鐘;保存時(shí)，先裝袋再放入冷藏，約可保存3~5 天，過度冷藏或放太久會(huì)不新鮮，需儘快食用。
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