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煮白肉要放料酒嗎煮白肉時(shí)料酒什么時(shí)候放

時(shí)間：2020-01-20 17:43:10 編輯：本站整理 87

料酒是日常常見(jiàn)的調(diào)味品，有些菜放點(diǎn)料酒整個(gè)味道都會(huì)不一樣了，那么煮白肉要放料酒嗎，煮白肉時(shí)料酒什么時(shí)候放呢，下面一起來(lái)看看吧。

煮白肉要放料酒嗎?

煮白肉可以放料酒。料酒是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中重要的調(diào)味品。它的主要作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。除了白肉,煮紅肉的時(shí)候也可以放料酒。

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煮白肉時(shí)料酒什么時(shí)候放

1、急火快炒的菜肴

烹調(diào)中最合理的用料酒時(shí)間,應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。因酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短,腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉,脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合,生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股香氣。

2、清蒸魚等菜肴

由于加熱的溫度開(kāi)始較低,加熱時(shí)間較長(zhǎng),一般是先加料酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。

3、新鮮度較差的魚、肉

由于此類菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多,應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,促使胺類物質(zhì)溶解,使其在煸炒時(shí),能隨乙醇一起揮發(fā)掉。

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煮白肉放料酒有什么作用

1、料酒能提鮮

料酒最重要的功效就是去腥提鮮,平時(shí)人們做魚或者做肉類菜品時(shí)經(jīng)常會(huì)用到它,加入了料酒的菜品,香味會(huì)更濃郁,而且會(huì)有利于咸甜香等味道更好的滲入到肉類食材,讓做出的菜品味道更加出色誘人。

2、料酒能補(bǔ)充氨基酸

補(bǔ)充氨基酸也是料酒的重要功效,料酒中含有多種對(duì)人體有益的氨基酸,特別是亮氨酸和蛋氨酸以及蘇氨酸等物質(zhì)的含量都很高,它們經(jīng)過(guò)傳導(dǎo)以后會(huì)直接進(jìn)入人類的大腦,能提高人類的記憶力也能促進(jìn)智力發(fā)育,另外這些氨基酸還能促進(jìn)人體內(nèi)脂肪酸的合成,對(duì)青少年兒童的身體發(fā)育也有很大的好處。

3、料酒還能去腥

平時(shí)制作魚類等腥味重的食材時(shí),可以在加熱時(shí)放入適量的料酒,它含有的酒精成分能快速揮發(fā),可以讓肉類食材的腥味隨酒精一起揮發(fā),從而也就起到不錯(cuò)的去腥作用,平時(shí)燉肉制肉類食材時(shí),加入適量的黃酒,還能去除油膩,會(huì)讓肉類的口感更好。

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什么肉屬于白肉

白肉是一些地方對(duì)于肥肉的稱呼，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對(duì)應(yīng)，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的肉類。