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時(shí)間：2020-03-03 08:49:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 299
咸鴨蛋在保存的時(shí)候還是需要注意很多東西的，畢竟這種腌制的食物，一不小心很容易壞掉，那么我們?cè)诔灾耙趺磁袛嘞跳喌笆欠褡冑|(zhì)呢？
1、看外觀
品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼光滑、干凈，沒(méi)有裂縫，如果咸鴨蛋的外殼灰暗，有白色或者黑色的點(diǎn)，證明咸鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了，需要避免食用。
2、味道
品質(zhì)好的咸鴨蛋是一股泥土的味道，沒(méi)有任何異味，而過(guò)期的咸鴨蛋，會(huì)出現(xiàn)異味，過(guò)期時(shí)間越長(zhǎng)，臭味更為明顯。
3、搖蛋
將咸鴨蛋拿起來(lái)放在耳邊搖，若是品質(zhì)好的咸鴨蛋有輕微的顫動(dòng)，如何有其他異響證明咸鴨蛋品質(zhì)不好，不宜食用。
咸鴨蛋散發(fā)著臭味通常分為兩種情況：
一是由于腌制咸鴨蛋用的黃泥土，隨著時(shí)間的發(fā)酵，泥土在鴨蛋表殼會(huì)產(chǎn)生臭味，并且煮熟后也還是有些味道的，但里面的蛋白和蛋黃是正常的，這種情況下是可以吃的。
二是咸鴨蛋由于保存不當(dāng)導(dǎo)致腐壞變質(zhì)，出現(xiàn)蛋黃變黑，或者散發(fā)出難聞的臭味的情況下，是不能繼續(xù)吃的，以免導(dǎo)致腸胃不適。
1咸鴨蛋+李子：咸鴨蛋和李子一起吃會(huì)引起人體的中毒，甚至有生命危險(xiǎn)，日常生活中應(yīng)盡量避免搭配食用。
2咸鴨蛋+甲魚(yú)：胃腸不適，會(huì)易消化不良，不利于腸胃的正常蠕動(dòng)。日常生活中應(yīng)盡量避免搭配食用。
咸鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，并且它含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，能夠補(bǔ)充人體所需要的維生素和礦物質(zhì)。咸鴨蛋中含有的某些蛋白質(zhì)能夠被分解為氨基酸，然后由于鹽的腌制，能夠使蛋內(nèi)的鹽分增加，從而使蛋內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽含量增加，并且咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，脂肪聚集在一起，變成蛋黃油。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同。
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