時間：2016-07-28 09:39:40 編輯：本站整理 1208
不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。
蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，并沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
我們食用雞蛋后千萬不要立即去喝茶水，茶葉中含有的一種物質和雞蛋中的蛋白質結合，會產生一種物質使腸道的蠕動速度減慢，會導致人消化不良，甚至便秘，所以吃雞蛋后切忌立即喝茶水，可以飲用白開水。再說飯后立即喝茶也是不好的。
有很多人食用雞蛋加糖，雞蛋和糖中物質會結合，會形成一種人體不宜吸收的物質，這種物體在人體內不被吸收，所以就對我們的身體健康造成一定影響了。所以請大家注意食用雞蛋后吃糖，或糖和雞蛋一起烹調。
柿子和雞蛋是相克的兩種食物，如果我們食用雞蛋后，吃了柿子，會導致食物中毒，嚴重的情況還會導致腸胃炎甚至肺結石。我們大家一定要記住柿子和雞蛋是相克的食物，千萬不要同食。
很多早餐都喜歡吃雞蛋喝豆漿，其實雞蛋和豆漿同食會降低了這兩種食物本身的營養價值。這兩種食物同食，這兩食物中的兩種物質結合會使營養成分流失，反而使本來營養的早餐不營養了。
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