時間：2020-03-18 09:37:49 編輯：5號網-wsy 153
羊肚菌為了便于保存，一般市場上面出售的都是曬干之后的羊肚菌，所以大家買回家之后要先泡發才能吃，那么羊肚菌一般要泡多久才能煮呢？
食用羊肚菌之前需要泡發，泡發的時候要注意水要適量，沒過羊肚菌表面就可以了，大概浸泡在十分鐘左右水就會變成酒紅色，等到羊肚菌完全變軟以后就可以撈出來，清洗干凈以后備用。泡發以后的酒紅色原湯沉淀以后可以用來煮菜，能夠讓味道更好。
羊肚菌泡水的水溫要求在五十度左右，在泡的過程當中不斷的搖晃水到羊肚菌發軟為止，泡水的時候也可以加適量的白糖，通過這樣的方法可以幫助羊肚菌把全部的味道都發揮出現，而且可以讓羊肚菌保持原本的味道和營養。
羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。
有資料表明，羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份，可促進男性的性欲提高。含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
1、挑選干貨羊肚菌時，應注意留意羊肚菌所含的重量和產地是否是有信譽的企業生產和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。
2、挑選新鮮羊肚菌時，不應該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
3、選購由羊肚菌的形狀進行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
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