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時間：2016-07-29 10:07:57 編輯：本站整理 3911
變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜（里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。
米酒做菜的方法
米酒雞翅
原料：
雞翅6個、春筍1個、剁椒2湯匙、酒釀3湯匙、姜少許。
調(diào)料：
一點點鹽、鮮味醬油1湯匙、雞精少許、料酒少許。
做法：
1、將1個雞翅剁成3段，春筍先用刀背拍扁再切段；鍋里放油燒后入姜絲及雞翅加少許料酒一起翻炒；
2、雞翅炒到微微焦黃，放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春筍一起略炒片刻，加入1碗水（剛好沒過雞翅）；
3、在加好水的雞翅中調(diào)入一點點鹽，1湯匙鮮味醬油，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘，打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁，調(diào)入3湯匙酒釀打散炒勻，入少許雞粉拌勻即可。
小提醒：
1、加入剁椒讓整道菜鮮辣可口，所以，可以根據(jù)個人口味，喜歡吃辣的還可以多放些；
2、雞翅和春筍炒過后加水蓋上鍋蓋要保持中火煮6-7分鐘，這樣不僅雞翅能快速成熟，肉質(zhì)也不會老；
3、最后一定要大火收干湯汁時再放酒釀，以免放入過早味道味道蒸發(fā)。
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