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自制冰淇淋為什么有冰渣自制冰淇淋要注意什么

時(shí)間：2020-03-27 12:28:55 編輯：本站整理 1221

冰淇淋受非常多的人的喜愛，但是很多的人都是在外買的冰淇淋，今天小編就和大家一起來了解一些自制冰淇淋吧，究竟自制冰淇淋為什么有冰渣，以及自制冰淇淋要注意什么？

自制冰淇淋為什么有冰渣

1、冰激凌出冰碴的直接原因就是在最后入冰箱攪拌的過程中沒有讓冰激凌液充分的和空氣混合，說白了冷凍攪拌的程度沒有達(dá)到。

2、做完了之后應(yīng)該倒入冷藏的動(dòng)物性淡奶油，不斷攪拌均勻，一來降低蛋黃液的溫度，二來是增加冰激凌的口感，做過好多口味的冰激凌。

3、把冰激凌放入冰箱里冷凍大約2小時(shí)左右，看如果有冰碴了拿出來，最好是用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，（因?yàn)殡妱?dòng)打蛋器打出的冰激凌比較細(xì)膩滑潤）打順滑了之后再放入冰箱里繼續(xù)冷凍，此步驟是每隔半個(gè)小時(shí)用電動(dòng)打蛋器攪打一次，重復(fù)這個(gè)步驟4次。多做幾次也無妨，目的就是1中強(qiáng)調(diào)的問題。

自制冰淇淋為什么有冰渣自制冰淇淋要注意什么

自制冰淇淋要注意什么

1.在煮蛋黃奶液的時(shí)候避免煮沸，煮到80度左右即可，如果溫度過高還沒達(dá)到濃稠狀態(tài)可以離火攪拌一段時(shí)間再重新加熱。

2.放入冰箱冷凍后取出重新攪拌的次數(shù)越多，成品冰激凌的口感越細(xì)膩，不過如果有冰激凌機(jī)就可以省去這個(gè)麻煩。糖的分量可以根據(jù)口味和配料來定，比如芒果和草莓果醬本身就很甜，可以少糖或是不加糖。

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如何在家簡單做冰淇淋

在家里是可以制作出美味可口的冰淇淋，首先要準(zhǔn)備好牛奶，煮到馬上要開的時(shí)候就可以關(guān)火，在蛋黃中加入白糖，打到發(fā)白的時(shí)候，再分次在其中倒入熱的牛奶進(jìn)行攪拌，然后倒進(jìn)小鍋里，用小火慢慢煮，等到成水淀粉狀，同時(shí)勺子上沾有牛奶厚糊就可以了。但是一定要注意火是不能太大的，如果火大了之后就容易變成蛋花。這時(shí)候蛋奶漿就制作完成了。把奶油打到有紋路的時(shí)候，就可以把奶油和放涼的蛋奶漿進(jìn)行混合，可以在冰箱中冷凍半個(gè)小時(shí)。這樣會(huì)更容易成型，之后取出倒入冷凍過的冰淇淋機(jī)中，攪拌25分鐘左右就可以冷凍起來，之后就可以吃了。

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