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時(shí)間：2020-04-06 14:40:59 編輯：本站整理 149
橄欖油大家應(yīng)該都很熟悉，橄欖油是很多人喜歡的一種食用油，橄欖油比較純正，能防止動(dòng)脈硬化，有很多養(yǎng)生保健作用，很多朋友都會(huì)購(gòu)買。
可以的，橄欖油應(yīng)該放在冰箱里保存的，因?yàn)殚蠙煊褪呛伙柡椭荆幌褙i油那些飽和脂肪比較穩(wěn)定，所以要冷藏比較好，但是在冰箱中冷藏會(huì)出現(xiàn)沉淀物，不過(guò)不用擔(dān)心，只要恢復(fù)常溫，沉淀物就會(huì)消失，油的質(zhì)量不會(huì)受到影響。為防止油變質(zhì)，建議購(gòu)買小瓶的橄欖油，放在陰涼處保存，盡快食用，這樣就可以避免放入冰箱出現(xiàn)沉淀物了。
補(bǔ)充：橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。
根據(jù)橄欖油各地的差異，其單不飽和脂肪酸在11~20%之間都有，當(dāng)溫度低于8℃之后，一般橄欖油會(huì)自然凝固，其中的蠟脂會(huì)析出，根據(jù)橄欖油凝固的狀況可以判斷橄欖油的質(zhì)量，一般低溫不凝固的橄欖油一定不是純正的!
橄欖油在10℃以下，就會(huì)產(chǎn)生白色晶體狀的結(jié)晶現(xiàn)象例如：粒狀，絲狀飄浮白色渾濁現(xiàn)象。這和水在0℃以下結(jié)冰是同樣的現(xiàn)象。是橄欖油的成分在低溫下固化的現(xiàn)象，絕不是發(fā)霉而產(chǎn)生的不純物或雜質(zhì)。特別是初榨橄欖油比特純橄欖油更容易固化的。只要把固化的橄欖油放到溫水里，或者在溫度狀況較好的地方放置一段時(shí)間，這個(gè)晶體會(huì)自然消失，變成透明。所以橄欖油出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象屬于正常，對(duì)品質(zhì)是沒有問(wèn)題，可以安心食用。
1.豬油：豬油含飽和脂肪酸比較高，它的脂肪含量到達(dá)了40%左右，溫度處于27℃一下就可能要凝固了。
2.花生油：花生油中的不飽和脂肪酸含量為20%左右，其溫度在11℃以下可能就會(huì)凝固，還有少部分在16℃以下也會(huì)凝固。
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